La cima

Dopo due mesi di assenza dal blog vi presento la mia prima cima , ricetta tipica ligure , la ricetta originale è un pò diversa perchè prevede fra gli ingredienti anche cervella e animelle , io l'ho preparata a mio modo seguendo un pò i miei gusti .

Essendo la prima volta pensavo venisse fuori un disastro invece il risultato è stato soddisfacente .

Come prima cosa bisogna farsi cucire dal macellaio una tasca di vitello , non saprei dire però di quale parte dell' animale  si tratti .

Poi si prepara il ripieno , io ho utilizzato :

 bietole , piselli , prosciutto cotto, parmigiano, 2 uova , maggiorana , pinoli , sale e pepe .

Ho fatto cuocere le biotole , ho usato quelle surgelate 4 cubetti poi le ho strizzate bene e tritate , ho fatto sbollentare una manciata di piselli , poi ho unito in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno mescolando bene .

Ho riempito la tasca fino a metà , non di più se no in cottura esce tutto fuori , poi ho chiuso la tasca cucendola con lo spago .

L'ho immersa in acqua fredda e cotta per un ora e mezza , poi tolta dall acqua l'ho messa in un piatto fondo coperta co un altro piatto con dei pesi sopra in modo che raffreddandosi esca il brodo rimasto all ' interno , una volta fredda l'ho tagliata fettine , il giorno dopo era più buona e sono riuscita a tagliare delle fette più sottili essendosi compattata meglio