un pizzichino di sale

Torta cioccolato e peperoncino. di Benedetta Parodi

2012-02-01T10:08:00.000+01:00

Questa torta deliziosa è stata presentata da Benedetta Parodi ,io l'ho fatta domenica ed il risultato è stato ottimo

Ingredienti

· 200 gr farina

· 1 cucchiaino di bicarbonato

· 50 gr cacao amaro

· 275 gr zucchero

· 80 gr di panna acida
· 175 gr burro morbido

· 2 uova

· 1 bustina di vanillina

· 125 ml di acqua bollente

· 175 gr di gocce di cioccolato

Per lo sciroppo:

· 125 ml di acqua

· 100 gr di zucchero

· 1 cucchiaio di cacao amaro

· peperoncino in polvere qb

Procedimento ricetta Torta Cioccolato e Peperoncino di Benedetta Parodi

1. Mettere le mixer farina, bicarbonato, cacao, zucchero, panna acida, burro, uova e vanillina e frullare bene.

2. Aggiungere l'acqua bollente a filo e frullare di nuovo.

3. Unire anche le gocce di cioccolato e mescolare a mano.

4. Versare tutto nella forma da plum cake e cuocere in forno a 170 gradi per un ora.

5. Preparare lo sciroppo facendo sobbollire l'acqua con zucchero, cacao e peperoncino in polvere.

6. Con uno stecco bucherellare la torta e irrorarla con lo sciroppo, lasciandola riposare nella forma da plumcake per almeno un ora.

7. Affettare e guarnire con peperoncino.

Compleanni

2011-12-27T22:11:00.000+01:00

Baci di dama

2011-03-26T19:40:00.000+01:00

Vi presento degli ottimi baci dama che possono fare concorrenza a quelli di pasticceria , la ricetta l’ho trovata su cookround , mi dispiace però che non ricordo chi l’ha pubblicata

Ingredienti:

100gr di farina

100gr di burro

60gr di zucchero

60gr di mandorle

60gr di nocciole

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

cioccolato fondente o nutella

Tritare finemente le mandorle e le nocciole e unire lo zucchero, poi la farina , la vanillina il sale e per ultimo il burro , impastare fino ad ottenere una palla omogenea.

Formare delle palline piccole come ciliege e metterle sulla teglia con carta da forno .

Mettere la teglia in frigo per minimo due ore , in questo modo il burro si indurisce e non si scioglie nella cottura .

Cuocere a 170 per nove dieci minuti al massimo , quando li sforneremo saranno ancora morbidi , raffreddandosi però si induriscono .

Quando sono freddi li uniamo con del cioccolato fuso o più velocemente con la nutella come ho fatto io …..e ……buon appetito

Torta pasqualina

2011-03-23T21:22:00.000+01:00

4 carciofi

250 gr di ricotta

un mazzetto di boraggini ( in alternativa spinaci o bietole)

4 uova

parmigiano

maggiorana

sale e pepe

pasta sfoglia

Pulire i carciofi tagliarli a listarelle e cuocerli , fare sbollentare le boraggini , strizzarle bene e tritarle .

In una ciotola mettere carciofi, boraggini , ricotta , 2 uova ,parmigiano, maggiorana , sale pepe , mescolare bene .

Mettere la sfoglia in una teglia rotonda mettere il composto all interno formare due buchi nel composto e rompere all interno le due uova , coprire con altra pasta sfoglia chiudere bene i bordi e cuocere a forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti circa .

Tarte tatin

2010-10-21T22:18:00.002+02:00

La scorsa estate ero in vacanza a Cogne e in un rifugio ho mangiato questo dolce delizioso composto da mele pasta sfoglia e dal profumo di cannella .Arrivata a casa mi sono scervellata per ricordare il nome di quel dolce , e poi finalmente l’ho trovato era la Tarte Tatin ,èun dolce francese è una torta composta al contrario che appena cotta và capovolta ,e pare sia nata da un errore di una delle sorelle Tatin cuoche francesi , che nel fare la torta di mele si era dimenticata di mettere la base di pasta sotto così l’ha messa dopo sopra le mele ed è nata la Tarte Tatin .

In rete ho trovato molto ricette differenti nel metodo di preparazione ho fatto varie prove e alla fine il risultato è stato questo

Ingredienti

Pasta sfoglia

5 mele non farinose

250 gr di zucchero

125 gr di burro

cannella

Mettiamo lo zucchero in una padella e lo facciamo caramellare a fiamma bassa stando molto attente a non farlo bruciare dopo di chè uniamo il burro lo facciamo sciogliere e mescoliamo bene , intanto tagliamo le mele a fettine non troppo sottili , le mettiamo nella padella e le facciamo cuocere uniamo la cannella .

Prepariamo uno stampo imburrato ci sistemiamo le mele a raggiera copriamo con la pasta sfoglia e inforniamo a 220 gradi per venti minuti circa , la sforniamo e la capovolgiamo subito su un piatto ,facciamo molta attenzione a non bruciarci con il caramello che potrebbe uscire, la serviamo ancora tiepida

Con questa ricetta partecipo a questa raccolta

Limoncello

2010-10-20T21:19:00.000+02:00

Con dei limoni così belli come si fa a non fare il limoncello …..

Ci occorrono sei o sette limoni a buccia spessa non trattati

Un kg di zucchero

Un litro d’acqua

Un litro di alcol

Con un pela patate togliamo la buccia ai limoni stando attenti a non tagliare la parte bianca che è amara ,poi mettiamo le bucce in contenitore capiente con l‘alcol ,copriamo ,lasciamo in infusione 10 giorni .

Trascorsi i dieci giorni mettiamo in una pentola sul fuoco l’acqua lo zucchero e le bucce di limone ben strizzate facciamo bollire dieci minuti , lasciamo raffreddare e poi filtriamo uniamo l’alcol e imbottigliamo .

Tagliatelle ai funghi

2010-10-19T21:19:00.002+02:00

Hanno partecipato

Due funghi porcini

Aglio

Prezzemolo

Concentrato di pomodoro

Tre pomodori

Vino bianco

Facciamo un trito di aglio e prezzemolo mettiamo un filo d’olio in una padella e facciamo soffriggere leggermente uniamo i funghi tagliati dadini sfumiamo di vino bianco , intanto facciamo sbollentare i pomodori il tempo necessario per poter togliere la buccia facilmente , li sbucciamo e tagliamo a dadini , nella nostra padella poi uniamo un pochino di concentrato mescoliamo bene per farlo sciogliere e per ultimo uniamo i pomodori saliamo e a piacere mettiamo del peperoncino facciamo cuocere dieci minuti , nel frattempo cuociamo le tagliatelle e le condiamo con il nostro sugo e.... buon appetito ….

Suppa cada da u gustu d'invernu

2010-10-18T21:30:00.000+02:00

Mi hanno regalato dei sacchettini bellissimi fatti per un mercatino della scuola con dentro dei legumi e questa ricetta scritta in dialetto di Albisola

Quandu u tempu ne regal-a de giurne cuscì freide e a seia se rintanemmu in ta nostra casetta au cadu de persunne che ne veuan ben …bhè cusse u ghè de ciù bun de naq suppa cada da u gustu d’invernu ? pe’ mi , ninte !

E dosi de sta ricetta sun “a eauggiu )

Quando il tempo ci regala delle giornate così fredde e alla sera ci rintaniamo nella nostra casa al caldo con le persone che ci vogliono bene …bè cosa c’è di più buono di una zuppa calda dal gusto d’inverno ? per me niente !

Le dosi di questa ricetta sono a occhio

Orzo perlato

Lenticchie

Grano saraceno

Piselli

Fagioli neri

Fagioli rossi

Soia verde

Fave

Carota

Sedano

Cipolla

Sale

Pepe

Alloro

Concentrato di pomodoro

Olio

Brodo

Mettere in ammollo nell’acqua tutti i legumi (occorrono dalle 12 alle 24 ore )

In una pentola fare un soffitto con l’olio e la carota il sedano la cipolla tritati , a questo punto aggiungere tutti i legumi , io ho aggiunto anche delle patate tagliate a dadini fare un pochino rosolare e coprire con metà acqua e metà brodo , salare , mettere le foglie d’alloro e lasciare cuocere per un oretta , finita la cottura togliere l’alloro e a scelta o servire così oppure passare tutto al passa verdura oppure come ho fatto io passare solo una metà della zuppa così rimane cremosa ma con ancora dei legumi interi

Torta rocher e cioccolato plastico

2010-10-13T21:47:00.001+02:00

Per un pranzo in famiglia ho preparato questa golosità , torta farcita con crema rocher e ricoperta di cioccolato plastico .

Per la base ho fatto un pan di spagna con 6 uova seguendo la ricetta che uso sempre , poi l’ho tagliato in tre strati e bagnato con un sciroppo di zucchero a qui ho aggiunto il mio liquore al cacao ,farcito il tutto con abbondante crema rocher che era la prima volta che facevo ed è veramente ottima e facile da preparare .

Le dosi possono variare in basi ai gusti , si può fare più pannosa o più nutellosa , io ho usato :50 g di nocciole tritate finemente , 250 g di nutella 400 gr di panna leggermente montata e mezzo pacchetto di wafer tritati , si mescola tutto insieme ed ecco pronta una crema simil cioccolatino rocher .

Per ultimo ho decorato con cioccolato plastico anche questa una recente scoperta per me , come decorazione la trovo veramente facile da faree da ottimi risultati e soddisfazioni .

Cioccolato fondente o bianco g 100

Sciroppo di glucosio g 30

Sciroppo di zucchero g 15

Preparare lo sciroppo di zucchero mettendo sul fuoco 22 grammi di acqua e 30 di zucchero; quando arriva a bollore spegnere . lasciamo raffreddare e prendiamo i 15 grammi necessari per la ricetta. Fondere a bagnomaria il cioccolato, lasciarlo intiepidire e incorporare allo sciroppo di glucosio ed allo sciroppo di zucchero. Lavorare con le mani, impastandolo bene.

A questo punto il cioccolato plastico si presenterà un po untuoso, si lascia riposare e dopo un oretta circa pronto per essere lavorato.

Il cioccolato avanzato può essere avvolto nella pellicola trasparente ed essere utillizato nei giorni seguenti .
Ho fatto questa decorazione stendendo il cioccolato plastico molto sottile con la macchinetta per tirare la pasta e poi l'ho messo sulla torta facendogli fare delle pieghe

Torta pan di stelle

2010-10-08T21:07:00.000+02:00

Visto che la mia bambina mi ha fatto comprare i biscotti pan di stelle che poi naturalmente non ha mangiato ,ho deciso di provare questa torta di qui avevo trovato la ricetta in rete , la preparazione è semplicissima e vi assicuro che è buona ma buona buona una vera golosità…

Non ho seguito delle dosi precise , occorrono biscotti pan di stelle ,nutella , panna montata , caffè e latte .

Bagniamo i biscotti nel caffè e latte non zuccherato e facciamo uno strato su un piatto poi sopra ci mettiamo uno strato di nutella ,leggermente sciolta a bagno maria per renderla più spalmabile , uno strato di panna e poi ancora biscotti e andiamo avanti con nutella e poi panna …..per ultimo decoriamo con cacao in polvere oppure con panna montata …mettiamo in frigo …è meglio gustarla il giorno dopo

Rotolo al duoce de leche e cioccolato

2010-10-07T22:14:00.001+02:00

Ho letto più volte nei vari blog di questo "duoce de leche" e mi ha incuriosito molto finchè un giorno ho deciso di provarlo però nella versione più veloce che parte dal latte concentrato .
La ricetta originale è composta da latte e zucchero ,è una crema deliziosa il gusto è paragonabile alla crema del mars .
La versione che ho utilizzato io è molto semplice ,occorre del latte concentrato nel barattolo di latta una pentola a pressione e un minipimer .
Prendiamo il barattolo di latte e lo mettiamo nella pentola a pressione coperto d'acqua , facciamo cuocere un ora e mezza ,quando è freddo apriamo il barattolo togliamo la crema che sarà di colore marroncino la mettiamo in una ciotala e ci passiamo il minipimer per amalgamarla bene ,poi la mettiamo in un barattolo e la conserviamo in frigo.
Il pan di spagna per il rotolo l'ho fatto con la ricetta che uso sempre .
Ho bagnato il pan di spagna con uno sciroppo di zucchero a qui ho aggiunto del marsala farcito il rotolo con questa crema meravigliosa leggermente sciolta a bagno maria per renderla vpiù spalmabile e ricoperto con cioccolato fondente sciolto a bagno maria a qui ho aggiunto un cucchiaio dello sciroppo che avevo fatto per bagnare il mpan di spagna

Tiramisù

2010-10-02T17:12:00.000+02:00

Un classico dei classici , un dolce sempre piacevole che non passa mai di moda...si si è proprio lui il tiramisù.
Per questa preparazione mi è stato di molto aiuto il mio ken ( kenwood chef ).
Iniziamo a mettere la caffettiera sul fuoco per preparare il caffè .
Poi prepariamo la crema con :
3 tuorli
2 albumi
3 cucchiai di zucchero
250g di mascarcapone
Nella planetaria montiamo bene i tuorli con lo zucchero poi uniamo il mascarcapone fino ad ottenere una
crema solida , a parte montiamo gli albumi e li uniamo delicatamente alla nostra crema .
Poi prendiamo dei savoiardi e li imbeviamo nel caffè ,li mettiamo sul fondo di ciascuna coppettina copriamo con abbondante crema e decoriamo con gocce di cioccolato oppure cacao in polvere , mettiamo in frigo .....e .....gustiamo il nostro dolce

Torte di compleanno

2010-09-25T13:51:00.000+02:00

Tanti auguri a te

2010-09-10T22:11:00.000+02:00

Ecco la torta che ho fatto per i tre anni della mia piccola Anita , lei adora le meringhe e mi ha richiesto una torta ricoperta di meringhe .
Ho fatto un pan di spagna di 9 uova poi ho bagnato con sciroppo di zucchero e alchermes farcito con crema al latte e decorata con panna e meringhe ,le scritte sono di pasta di zucchero .

Crema al latte
Lt. 0,5 Latte,

Buccia di limone non trattato,

gr. 100 Farina,

gr. 100 Zucchero,

1 Bustina di vanillina,

1 confezione di panna per dolci da ml.125

Mettere il latte in un pentolino con la buccia del limone cuocere a fiamma bassa.

Portare il latte quasi ad ebollizione

spegnere e lasciarlo riposare

In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta versarci il latte

quando la farina si sarà sciolta completamente, aggiungere lo zucchero e mettere il tegame sul fuoco a fiamma dolce e farlo addensare continuando a mescolare. di Spegnere e far raffreddare, aggiungere la panna leggermente montata

Frollini tre gusti

2010-08-18T07:52:00.000+02:00

Ieri sera sono stata a cena da amici è ho portato questi biscottini che hanno avuto molto successo , li avevo già fatti altre volte ma solo con la marmellata di albicocche questa volta ho fatto per ogni forma un gusto diverso , albicocca , fragola e nutella , questa è la ricetta

Lingue di gatto

2010-08-15T14:31:00.001+02:00

100 gr di farina, 3 albumi, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero al velo, 1 bustina di vanillina

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero e la vanillina.

Unire un albume per volta e la farina setacciata

Amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido

Ricoprire una teglia con la carta forno e con la sac a poche con beccuccio liscio fate dei bastoncini lunghi circa 2,5 cm ben distanziati perchè cuocendo si allargano

Infornare a 180° C per 5 minuti.

Fare raffreddare prima di toglierle dalla teglia

Mousse al cioccolato

2010-08-15T14:21:00.000+02:00

Ingredienti

• 200 gr cioccolato fondente oppure 100 gr fondente e 100 al latte • 250 cc panna da montare• 2 tuorli• 3 albumi• 2 cucchiai di zucchero ( si può anche non mettere se si usa cioccolato al latte )• 1/2 bicchiere di acqua

Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed aggiungere il mezzo bicchiere di acqua.

Montare la panna e metterla in frigo

Montare gli albumi e metterli in frigo

Montare i due tuorli con lo zucchero.

Quando la cioccolata sarà sciolta la facciamo raffreddare un pochino e uniamo i tuorli montati

Aggiungere gli albumi montati e poi la panna mescolando delicatamente

Mettiamo la mousse in delle coppette per almeno 2/3 ore in frigo oppure un pretta in freezer

Possiamo servire con delle lingue di gatto

2010-08-15T14:17:00.001+02:00

La cima

2010-07-24T14:30:00.001+02:00

Dopo due mesi di assenza dal blog vi presento la mia prima cima , ricetta tipica ligure , la ricetta originale è un pò diversa perchè prevede fra gli ingredienti anche cervella e animelle , io l'ho preparata a mio modo seguendo un pò i miei gusti .

Essendo la prima volta pensavo venisse fuori un disastro invece il risultato è stato soddisfacente .

Come prima cosa bisogna farsi cucire dal macellaio una tasca di vitello , non saprei dire però di quale parte dell' animale si tratti .

Poi si prepara il ripieno , io ho utilizzato :

bietole , piselli , prosciutto cotto, parmigiano, 2 uova , maggiorana , pinoli , sale e pepe .

Ho fatto cuocere le biotole , ho usato quelle surgelate 4 cubetti poi le ho strizzate bene e tritate , ho fatto sbollentare una manciata di piselli , poi ho unito in una ciotola tutti gli ingredienti del ripieno mescolando bene .

Ho riempito la tasca fino a metà , non di più se no in cottura esce tutto fuori , poi ho chiuso la tasca cucendola con lo spago .

L'ho immersa in acqua fredda e cotta per un ora e mezza , poi tolta dall acqua l'ho messa in un piatto fondo coperta co un altro piatto con dei pesi sopra in modo che raffreddandosi esca il brodo rimasto all ' interno , una volta fredda l'ho tagliata fettine , il giorno dopo era più buona e sono riuscita a tagliare delle fette più sottili essendosi compattata meglio

Spaghetti con le vongole

2010-05-24T22:01:00.000+02:00

Un primo super delizioso ma che purtroppo non faccio mai perché mio marito non mangia pesce in occasione del compleanno di mio fratello ho deciso di fare una cena di pesce , questo era primo poi di secondo calamari ripieni che poi posterò e acciughe marinate .

1 kg di vongole

500 gr spaghetti

3 pomodori

aglio prezzemolo

concentrato di pomodoro

Per prima cosa laviamo bene le vongole le scoliamo e le mettiamo sul fuoco in una padella larga per qualche minuto fino a quando si saranno aperte tutte , poi le togliamo dalla padella e filtriamo con una pezza di cotone il liquido che hanno prodotto e lo teniamo da parte .

Nella padella mettiamo olio d’oliva e un trito di aglio e prezzemolo facciamo leggermente rosolare e uniamo le vongole metà le mettiamo sgusciate sfumiamo di vino bianco , nel frattempo facciamo sbollentare i pomodori per pochi minuti per poter togliere la buccia , e li tagliamo a cubetti .

Sciogliamo nel liquido che avevamo tenuto da parte un cucchiaino di concentrato e uniamo alle vongole , per ultimo uniamo i pomodori lasciamo cuocere una decina di minuti .

Cuociamo gli spaghetti e li passiamo nella padella e……….buon appetito

Poesia per la mamma

2010-05-09T21:22:00.000+02:00

Questa è la poesia che la mia Agata ha imparato alla scuola materna per la festa della mamma

Nella borsa della spesa
c'è senz'altro una sorpresa
cìè un gioiello , non d'oro
ma fatto dal tuo tesoro
Con la creta ho giocato
e un ciondolo ho creato
potrai tenerlo con ate
e ti parlerà di me
ricordandoti in ogni momento
il grande affetto che per te sento
Se lo porterai al collo ,
con tanta tenerezza
potrai sentire una mia carezza
Ed ora per la tua festa
da dirti ancora non mi resta
che gli auguri sono tanti
ma i baci ancor di più
perchè chi li merita mamma sei tu

Boeuf Bourguignon di julia chide

2010-05-03T21:29:00.002+02:00

Avete visto il film julie and julia ?....è stupendo ,io l'ho visto solo cinque forse sei volte ,la prima volta non mi è piaciuto molto , poi invece è nata una vera propria passione ....
Dal film è nata la voglia di fare questa ricetta di julia child , personaggio del film ,che ho trovato qui Julie & Julia - Boeuf Bourguignon - Le ricette di cucina di Mangiare Bene

Questa è la ricetta originale tratta dal libro di Julia Child che così scrive:

Come succede con i piatti famosi, ci sono diversi modi per fare un buon Boeuf Bourguignon. Cotto bene e perfettamente aromatizzato è certamente uno dei piatti di carne più gustosi creati dall'uomo, e può anche essere il piatto principale per una cena a buffet. Per fortuna potete prepararlo in anticipo, anche il giorno prima e poi riscaldarlo: ci guadagna in sapore.

Ingredienti

Per 6 persone

160 gr di pancetta

Togliere la cotenna e tagliare la pancetta a bastoncini. Cuocere la cotenna e la pancetta in 350 ml di acqua per 10 minuti. Scolatele, asciugatele e tenetele da parte.

Riscaldate il forno a 230°.

1 casseruola con coperchio da forno di circa 25 cm di diametro e alta circa 7 cm.

1 cucchiao di olio di oliva

1 mestolo forato

Rosolate la pancetta nell'olio a fuoco moderato per 2 o 3 minuti. Trasferitela con l'aiuto del mestolo forato in un piatto. Riportate la casseruola sul fuoco e riscaldate bene il grasso prima di rosolare il manzo

1.4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm.

Asciugate la carne con un tovagliolo di carta e rosolatela, pochi pezzi per volta, nell'olio e grasso della pancetta ben caldi facendo in modo che tutti i lati rimangano belli dorati. Scolateli e conservateli nel piatto assieme alla pancetta

1 carota a fette

1 cipolla a fette

Nello stesso grasso dorate le verdure e poi scartate il grasso.

1 cucchiaino di sale

¼ di cucchiaino di pepe

2 cucchiai di farina

Versate il manzo e pancetta nella casseruola e conditeli con sale e pepe. Cospargeteli con la farina e sistemate la casseruola senza il coperchio nella parte centrale del forno lasciandola per 4 minuti.Trascorso questo tempo, fuori dal forno, date una bella mescolata e infornate di nuovo per altri 4 minuti.

(Questo fa in modo che la farina si dori e che ricopra la carne con una crosticina).

750 ml di Beaujolais, Cotes du Rhone o Bordeaux-St. Émilion o Borgogna o Chianti.

500/750 ml di brodo di manzo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 spicchi di aglio, schiacciati

1/2 cucchiaino di timo

1 foglio di alloro spezzettata

la cotenna bollita della pancetta

Versate il vino ed il brodo in modo che la carne ne venga ben ricoperta. Aggiungete il pomodoro concentrato, l'aglio, le erbe e la cotenna. Portare ad ebollizione a fuoco medio. Poi coprite la casseruola e infornatela sistemandola nel terzo scomparto inferiore del forno regolandone la temperatura in modo che il liquido sobbollisca piano piano per circa 2 ½, 3 ore.

La carne è pronta quando la forchetta vi penetra facilmente.

18-24 cipolline

1 cucchiaio e mezzo di burro non salato

1/2 cucchiaio di olio d'oliva

120 ml di brodo di carne

sale e pepe macinato al momento

1 foglia di alloro

2 rametti di prezzemolo

450 gr di champignon tagliati in quarti

2 cucchiai di burro non salato

1 cucchiaio di olio d'oliva

Mentre la carne sta cuocendo nel forno, preparate le cipolline ed i funghi.

In una padella capiente riscaldate l'olio ed il burro e aggiungete le cipolline. Fatele saltare con delicatezza a fuoco medio per circa 10 minuti in modo che si dorino il più possibile uniformemente, senza rompersi.

Versate il brodo, condite a piacere, aggiungete le erbe e coprite. Fate cuocere per circa 40-50 minuti il tempo necesario a che le cipolle rimangano perfettamente tenere, conservando però la loro forma, ed il liquido è quasi del tutto evaporato. Rimuovete le erbe e tenete da parte le cipolline.

Per quanto riguarda i funghi riscaladate l' olio ed il burro in una padella a fuoco vivace. Aggiungete i funghi e mescolateli muovendo la padella per circa 5 minuti. Appena risultano dorati, toglieteli dal fuoco e teneteli da parte fino al momento dell'uso.

Quando la carne è cotta, passate i suoi succhi di cottura attraverso un colino appoggiato su di una pentola. Pulite la casseruola con un panno pulito e rimetteteci la carne e la pancetta. Aggiungete infine le cipolline ed i funghi.

Sgrassate la salsa e fatela bollire per 1-2 minuti, togliendo l' eventuale grasso che dovesse venire a galla. Dovreste ottenere circa 550-600 ml di una salsa così densa da ricoprire perfettamente il dietro di un cucchiaio senza quasi scivolare. Se dovesse risultare ancora troppo liquida fatela addensare facendola bollire fino a che ha raggiunto la giusta consistenza. Se invece risultasse troppo densa, allungatela con il brodo. Condite a vostro piacimento. Versate la salsa sopra la carne e le verdure.

Prezzemolo

Se lo servite subito: Coprite la casseruola e fate sobbollire per 2-3 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne e i vegetali con la salsa.

Servite il boeuf bourguignon nella sua casseruola oppure trasferitelo in un vassoio accompagnandolo con patate lessate, pasta o riso bollito e decoratelo con il prezzemolo.

Se lo servite il giorno dopo: Fatelo raffreddare prima di metterlo in frigorifero. Mezzora prima di servirlo, riscaldatelo sul fuoco portandolo a bollore e poi incoperchiando la casseruola e facendolo cuocere piano piano per circa 10 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con la sua salsa.

Fiamme al cioccolato

2010-04-26T21:23:00.000+02:00

Tempo fa con un amica di alf avevamo parlato di questi dolcetti deliziosi lei aveva avuto difficoltà a farli e anche io la prima volta che li ho fatti ho avuto qualche problema , invece avendo qualche piccolo accorgimento non sono tanto complicati da fare .

Sono formati da una base di pasta frolla , una crema ganache e copertura di cioccolato .

Per prima cosa bisogna fare la ganache che è meglio fare il giorno prima .

Ingredienti

200 ml di panna fresca

200gr di cioccolato ( a scelta tutto fondente o metà al latte )

2 cucchiai di rum

Mettere a scaldare la panna sul fuoco quando è calda , non deve bollire , far sciogliere dentro la cioccolata mescolando bene unire il rum e fare raffreddare , mettere in frigo per tutta la notte ,al mattino montarla con le fruste .

Poi prepariamo la base di frolla (possiamo usare la frolla che usiamo abitualmente )

Per la frolla

100 gr di zucchero a velo ( fatto in casa va bene )

200 gr di burro

400 gr farina

4 tuorli d'uovo

Una bustina di vanillina

Iniziamo con impastare velocemente il burro e lo zucchero , poi uniamo i tuorli ,facciamo una fontana con la farina ,la vanillina e "Un pizzichino di sale " mettiamo al centro il precedente composto e impastiamo velocemente formiamo un panetto che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo in frigo per almeno mezz'ora .

Mettiamo il panetto tra due fogli di carta da forno e tiriamo con il mattarello , con una formina rotonda tagliamo i biscotti ,cuociamo a 180 per 10 minuti circa .

Lasciamo raffreddare completamente i biscotti meglio se li mettiamo un pò in frigo

Con la sachèapoche formiamo delle fiamme con la nostra crema su ogni biscottino .

Mettiamo in frigo per mezz'oretta , intanto prepariamo la copertura facendo sciogliere a bagno maria del cioccolato fondente di buona qualità ,lasciamo raffreddare un pochino e ricopriamo le fiamme , mettiamo in frigo

Pasta alle zucchine cremose

2010-04-23T21:21:00.000+02:00

Un primo piatto di stagione …semplice ma ottimo …

Iniziamo con il far bollire o cuocere al vapore tre zucchine ( io ho fatto una dose per 2 persone ) , poi le teniamo da parte .

Tagliamo a rondelle altre tre zucchine ,rosoliamo in una padella capiente uno scalogno e poi uniamo le zucchine copriamo e facciamo cuocere , nel frattempo cuociamo la pasta .

Con le zucchine bollite prepariamo una salsa frullando le zucchine con il minipimer unendo olio d’oliva , parmigiano e un pizzico di sale .

Quando la pasta è cotta la mettiamo nella padella insieme alla zucchine facciamo saltare uniamo la nostra salsa …..e serviamo

Focaccia tipo Recco

2010-04-13T22:34:00.004+02:00

Questa focaccia è una delizia tipica della Liguria per la precisione di Recco , nel titolo ho scritto tipo Recco perchè in casa non potrà mai venire come quella originale che si mangia a Recco , è una focaccia particolare in quanto molto sottile e farcita con crescenza e pare con un altro ingrediente segreto .

Comunque con questa ricetta che ho trovato in un blog che ho scoperto da poco e che mi piace moltissimo "viva la focaccia "è rimasta veramente buona molto simile all originale , andate a vedere il blog perchè c'è un bellissimo video della preparazione di questa focaccia e anche della classica focaccia genovese

Ingredienti

· 270 g di Acqua

· 30 g di Olio Extra Vergine

· 10 g di sale

· 400 g circa di farina (manitoba se possibile)

· Mescolate Acqua e Olio

· Aggiungete il Sale

· Aggiungete la farina a poco a poco

· Impastate fino ad ottenere una pasta molto elastica

· Copritela ermeticamente con un telo di plastica in modo che non faccia la crosta altimenti quando la tirate si spezza

· Mettela a riposare per almeno 2 ore

· Ungete la teglia con un po’ di olio

Spolverate bene il tavolo di lavoro

Tagliate un pezzo quadrato di pasta e schiacciatelo uniformemente con il mattarallo (non serve schiacciarlo molto, basta portarlo ad uno spessore di 2 cm)

· Spolveratevi bene il dorso delle mani

· Prendete la pasta e appoggiatela sul dorso delle mani e lasciate che il peso della pasta la tiri verso il basso

· Fate girare la pasta utilizzando il dorso della mani in modo che si stiri in maniera uniforme

· Disponetela sulla teglia e tirate la pasta in modo da coprirla completamente

· Disponete dei pezzettoni di stracchino su tutta la superfice

· Fate un secondo strato di pasta utilizzando il procedimento sopra

· Disponetelo sopra lo stracchino sulla teglia in modo da coprire il tutto

· Tirate bene la pasta sopra i bordi

· Schiacciate i bordi in modo che lo strato superiore aderisca bene allo strato inferiore

· Utilizzando un coltello o una spatola tagliate la pasta in eccesso

· Ora create dei buchi nello strato superire della pasta in modo che l’aria calda possa uscire durante la cottura, altrimenti si gonfia e si brucia.

· A questo punto fare riposare un 30-60 minuti, ma se avete fretta potete infornarla subito.

· Prima di infornare, salate la superficie

· Spruzzate un po’ d Olio

· Infornate col forno piu’ caldo possibile

Paradiso ....mini

2010-04-07T21:45:00.001+02:00

Per la merenda delle mie cucciole ho preparato queste mini tortine paradiso ...sono rimaste sofficissime

Ingredienti:

300g di fecola di patate

300 g di zucchero a velo

200 g di burro

6 uova

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Facciamo sciogliere il burro in un pentolino e poi lasciamo raffreddare .
Montiamo molto bene i rossi d’uovo con metà zucchero poi piano piano aggiungiamo il burro fuso continuando a montare , poi uniamo la farina e il lievito setacciati mescolando con la spatola
A parte montiamo gli albumi con un pizzichino di sale aggiungendo il rimanente zucchero , aggiungere gli albumi montati al precedente composto mescolando con delicatezza , imburrare e infarinare una teglia per tortine singole e cuocere a 180 per 20 minuti circa

Bavarese alla fragola

2010-04-01T21:20:00.001+02:00

E 'la prima volta che riesco a fare una bavarese non mi è mai venuta bene e non è neanche difficile da fare eppure sbagliavo qualcosa ....e oggi mi è venuta bene anche perchè la ricetta è molto semplice , l'ho letta nella rivista Cucinare bene ,ho fatto le dosi a metà visto che siamo solo due a mangiarla .

Le mie dosi sono

200gr di panna fresca
200gr di fragole

8 gr di colla di pesce

80 ml di acqua

100gr di zucchero

Iniziamo con il mettere in ammollo la colla di pesce in un acqua fredda

Poi frulliamo le fragole fino a farle diventare una purea
Mettiamo sul fuoco lo zucchero con l’acqua finchè lo zucchero non si è completamente sciolto , poi togliamo dal fuoco e uniamo la colla di pesce strizzata mescolando bene in modo che si sciolga completamente , lasciamo raffreddare e uniamo la purea di fragole ,mescoliamo molto bene .

Montiamo la panna e con delicatezza la uniamo un cucchiaio per volta al nostro composto ,mettiamo in uno stampo e poniamo in frigo per almeno tre ore , per sformare facilmente la nostra bavarese immergiamo per qualche secondo lo stampo nell’ acqua calda , decoriamo con le fragole

Cannoli alla crema

2010-03-25T21:48:00.000+01:00

Per fare questi cannoli ,che sono di una bontà unica ,ci occore della pasta sfoglia fatta in casa
(la ricetta è qui )si può usare quella già pronta ma non si ottiene lo stesso risultato di bontà ...fragranza ...sapore ... e della crema pasticcera .

Stendiamo la nostra pasta sfoglia e tagliamo delle strisce larghe circa un cm che poi andremo ad arrotolare attorto agli appositi cilindri per fare i cannoli ,leggermente imburrati ,sovrapponendo leggermente la striscia mentre la arrotoliamo

poi spennelliamo con un pò di latte e cospargiamo con dello zucchero ,inforniamo a 200 gradi finchè non saranno dorati lasciamo raffreddare sfiliamo il cilindro e riempiamo con crema pasticcera o nutella o panna ....

per la crema pasticcera occorrono

3 tuorli

250 ml di latte

80gr di zucchero

30gr di farina

buccia di limone

Mettiamo a scaldare il latte con la buccia di limone

in una pentola mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la farina poi uniamo lentamente il latte caldo e facciamo cuocere girando ogni tanto finchè non si addensa

Pasta sfoglia

2010-03-24T22:20:00.001+01:00

La pasta sfoglia ..una preparazione che spaventa , sembra un impresa impossibile e complicata ma in realtà non lo è ….è solo molto molto noiosa in quanto lunga da preparare bisogna programmare questo lavoro per una giornata in qui si è costretti a stare in casa per un po’ di ore …..tipo nel mio caso un giorno che le bambine erano malate …..però è anche una preparazione che dà molta soddisfazione ...non c'è paragone con quella che vendono già pronta comodissima certo ma se vogliamo preparare un dolce tipo un cannolo alla crema o una sfogliatina con quella fatta in casa è di una bontà unica ....

Ingredienti pastello:

Farina forte (manitoba) gr 250

Farina "00" gr 250

Zucchero gr 5

Sale gr 10

Acqua gr 270

Per il panetto :

Burro gr 500

Prepariamo il pastello : Impastiamo bene tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua in più riprese ,quando l'impasto e' asciutto ed elastico formare un panetto e mettere a riposare avvolto nella pellicola per 1-2 ore in frigorifero .

Prepariamo il panetto :

Spolveriamo il panetto di burro con la farina; stendiamo il panetto di burro fra due fogli di carta da forno fino a formare un rettangolo alto 1 cm,avvolgiamo nella pellicola o nella carta forno e mettiamo in frigo

Trascorso il tempo di riposo stendiamo il pastello in un rettangolo dello spessore di 1 cm
(1)ci appoggiamo sopra il panetto devono tutte e due della stessa misura
(2) iniziamo a fare una piega a tre
(3)stendiamo con il matterello e mettiamo in frigo per un ora
(4) giriamo la nostra sfoglia di 90° gradi
(5) facciamo un'altra piega a tre e mettiamo in frigo per un ora , questo procedimento deve essere fatto per tre volte e per ultimo facciamo (6)una piega a quattro tiriamo con il matterello e la nostra sfoglia è pronta ,ma necessita un ulteriore riposo in frigo almeno 12 ore

1 -il panetto sul pastello

2-piega a tre

3- stendiamo con il mattarello

4-giriamo di 90 gradi

5- un altra piega a tre

6-piega a quattro

Seppie estive

2010-03-20T21:51:00.000+01:00

Non ho seguito una vera e propria ricetta ho un po’ improvvisato a mio gusto , il risultato è stato soddisfacente ,le patate si sono leggermente disfatte creando una deliziosa salsina

il pomodoro aggiunto all’ ultimo ha mantenuto il suo sapore fresco …estivo

500 gr di seppie surgelate

2 patate

3 pomodori

pinoli

olive

aglio

prezzemolo

vino bianco

Come prima cosa ho sbollentato i pomodori per pochi minuti li ho sbucciati e messi da parte .

Ho pelato le patate le ho tagliate a cubetti le ho sbollentate e messe da parte

Ho fatto un trito di aglio e prezzemolo e l’ho messo in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva ,ho tagliato le seppie e le ho fatte rosolare ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco poi le olive e pinoli ho salato e fatto cuocere 10 minuti .

Poi ho aggiunto le patate fatto cuocere ancora 10 minuti e per ultimo i pomodori tagliati a cubetti e ancora un po’ di prezzemolo tritato ….ed ecco pronto il piatto

Montasù

2010-03-10T21:34:00.000+01:00

È già da tanto che ho aquistato il libro delle sorelle Simili ma dovessi dire fino ad ora avevo provato a fare ben poche cose , questo pane mi aveva colpito già da tempo ma mi sembrava un po’ complicato nella preparazione più che altro nella formatura dei singoli panini ,dalla spiegazione del libro ci avevo capito ben poco , recentemente però la mia collega amica Dauly del blog Cucchiaio e pentolone li ha fatti e devo dire che gli sono riusciti veramente bene , così mi ha fatto venire la voglia di andare a rispolverare il libro , ho fatto un giro in rete per capire meglio la formatura del pane e come prima prova mi sono dedicata alla preparazione dei montasù ……lo eleggo come il pane più buono che io abbia mai fatto .

L’impasto è facile e veloce , anche perché lo ha fatto ken il mio nuovo aiutante

La sera prima si fa una biga che loro chiamano il fondo

Con:

50 gr di farina

25 gr acqua

2 gr di lievito

Si impasta bene si mette a lievitare coperto a temperatura ambiente per tutta notte

Per l’impasto

300 g farina

130 g acqua

10 g lievito di birra

15 g di strutto

15 g di olio

5 g di sale

Impastare bene tutti gli ingredienti unendo il fondo a pezzettini

Per tutti i formati i primi movimenti sono gli stessi

-Spezzare l'impasto a seconda del peso desiderato.

-Formare delle palline

-Spianarle con il matterello formado delle pizzette

-Arrotolarle e formare dei filoncini non troppo grossi (circa 2/3 cm di diametro)

-Adagiarli verticalmente davanti a voi e assottigliarli con il matterello a circa mezzo cm di spessore.

Avrete così ottenuto le "Pastelle".

Quando tutte le pastelle saranno pronte, passate ai vari formati.

Io ho fatto i montasù

Montasù

Disporre la pastella orizzontalmente, fare due pieghe all'estremità e, con il pollice arrotolare e schiacciare leggermente tirando verso l'esterno ogni estremità facendo due rotolini. Quando i rotoli avranno raggiunto il centro, separateli leggermente, sollevate la pasta che si trova tra di essi e disponetela sul rotolino di sinistra, su questa appoggiate perpendicolarmente il rotolino di destra e premere fissandoli.questa è la spiegazione del libro ma dalle mie foto forse si capisce meglio

Disponete i formati su una teglia, fate lievitare per circa 50 minuti. Mettete la teglia in forno a 220°, abbassate subito a 200° e cuocete per 10 minuti, abbassate ancora a 180° e cuocete per 30 minuti circa.

Strozzapreti radicchio e pancetta

2010-03-08T21:40:00.001+01:00

Questa ricettina l'ho vista preparare dalla Spisni alla prova del cuoco

Per prima cosa bisogna preparare gli strozzapreti .

Ho usato 200gr di farina di grano duro ,200gr di farina 00 e 250 ml di acqua impastato bene il tutto e lasciato riposare mezz 'ora .

Poi ho tirato la sfoglia molto sottile tagliato le striscioline che poi ho leggermente arrotolato nel palmo della mano.

Ho tagliato il radicchio e l'ho messo a cuocere in una padella con dell 'olio d'oliva poi ho sfumato con del vino rosso aggiunto dei pinoli e la pancetta tagliata a striscioline sale e pepe ,nel frattempo ho cotto gli strozzapreti e poi li ho fatti saltare nella padella

Un bellissimo omaggio donato da clavirste .....grazie e auguri a tutte le donne che passano di qui

Merendine alla marmellata

2010-03-04T22:22:00.001+01:00

Ho fatto queste merendine per le bambine e devo dire che hanno gradito sopratutto Agata che è molto difficile ( non gli piace niente ) le ha mangiate molto volentieri , sono composte da tre strati sottilissimi di pan di spagna farcito con marmellata di albicocche ....facile no ...?

Ho fatto un pan di spagna di 2 uova molto sottile ,l'ho cotto direttamente nella leccarda del forno rivestita con carta da forno per 7 , 8 minuti ,la ricetta è qui .

Una volta cotto siccome è sottile bisogna stare attenti a non romperlo per staccare la carta da forno basta inumidirla con dell acqua fredda .

Ho tagliato il pan di spagna in tre strisce , ho fatto sciogliere a bagno maria della marmellata in modo che rimanesse più liquida e facile da spalmare ed ho farcito le strisce , poi ho fatto i tre strati ,tagliato le merendine con il coltello e spolverato con zucchero a velo .

Sono arrivata a conclusione che : facendo il pan di spagna sottile il risultato è una merendina molto morbida e leggera e facendo scaldare la mermellata rimane più liquida e quindi inzuppa un pochino il pan di spagna

Brioches alla marmellata

2010-02-28T18:52:00.001+01:00

Ho fatto queste brioche con lo stesso impasto dei maritozzi che avevo fatto tempo fa , ho voluto fare qesta prova e devo dire che il risultato non è niente male , ho fatto solo una modifica nella lievitazione ho dimezzato la dose di lievito ed ho lasciato lievitare le brioches già formate tutta la notte .All'intereno ho messo marmellata di albicocche ,la ricetta è qui

panini al latte

2010-02-28T14:15:00.000+01:00

Per questo pane ho usato

500 gr di farina 0

300ml di latte

15 gr di lievito

15 gr di strutto

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

Ho impastato tutti gli ingredienti nella impastatrice ( il mio nuovo ken !)tenendo per ultimo il sale , per circa 20 minuti , poi ho lasciato lievitare ben coperto per un ora .

Ho preso l'impasto e ho formato delle palline di circa 80 grammi l'una ,le ho messe sulla teglia a lievitare scoperte per 20 minuti poi le ho schiacciate con il palmo della mano (tipo una focaccina ) e le ho lasciate ancora venti minuti .

Ho cotto i panini a 220 gradi con un pentola d'acqua nel forno che crea vapore per 20 minuti poi ho abbassato a 180 per altri 10 minuti

Rotolo spinaci e stracchino

2010-02-24T21:39:00.000+01:00

Questo rotolo è composto da una frittatina di uova e parmigiano ,spinaci e stracchino , una semplice alternativa alla solita frittata .

Ho iniziato mettendo cuocere al vapore 4 cubetti di spinaci surgelati , nel frattempo ho fatto la frittata con 3 uova e abbondante parmigiano , quando gli spinaci si sono cotti li ho fatti rosolare in padella con un pochino di burro e li ho salati , poi li ho stesi sulla frittata e ci ho messo sopra lo stracchino , ho arrotolato avvolto nella carta e riposto in frigo , prima di servirlo l’ho scaldato e tagliato a fettine

Cavolo gratinato alla besciamella

2010-02-24T21:30:00.000+01:00

A me personalmente il cavolo non piace un granchè ….ma in questa versione è tutta un'altra cosa , diventa più appetibile .

Tagliamo il nostro cavolo e lo facciamo cuocere al vapore .
Nel frattempo prepariamo la besciamella classica con : 500 ml di latte , 50 gr di burro , 50 gr di farina un pizzico di sale ,noce moscata .
Facciamo scaldare il latte ; in un altro pentolino mettiamo il burro e la farina e facciamo sciogliere mescolando bene poi aggiungiamo il latte caldo sempre mescolando ( in questo modo è quasi impossibile avere dei grumi ) saliamo grattiamo un pochino di noce moscata e facciamo cuocere finchè non si addensa .

Mettiamo il cavolo cotto in una pirofila lo copriamo di besciamella ,ci mettiamo sopra un pò di parmigiano e mettiamo in forno a 200 gradi a gratinare

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

2010-02-22T21:10:00.001+01:00

Questo tortino mi ha sempre incuriosito ,ma non credevo che fosse così buono !!!! pensavo sapesse di torta cruda ….invece è una delizia ….all ‘interno rimane una squisita crema al cioccolato …poi è facile da preparare ed è comodo per il fatto che si conserva crudo in freezer e si cuoce al momento per essere servito caldo quindi si può tenere sempre di scorta per gli ospiti dell ultimo minuto con cui con questo dolce si fa sicuramente un figurone ….insomma ve lo consiglio ….sono pentita di non averlo provato prima …

Ingredienti:

200 gr. di cioccolato fondente

200 gr. di burro

160gr. di zucchero

4 uova

40gr. di farina.

Imburriamo e infariniamo 8 stampini di alluminio usa e getta e mettiamo nel freezer.

Intanto facciamo sciogliere a bagno maria il cioccolato con lo zucchero e il burro .

Facciamo raffreddare, poi aggiungiamo ad uno ad uno le uova, mescolando bene e aggiungiamo la farina setacciata

Versiamo il composto ottenuto negli stampini , non devono essere completamente pieni , copriamo con pellicola e mettiamo nel freezer per almeno 3 ore, poi inforniamo a forno caldo a 200 per 15 / 20 minuti, la cottura comunque dipende dal tipo di forno, Quando sono cotti li giriamo nel piatto e spolveriamo con zucchero a velo.Ottimo accompagnato con una pallina di gelato alla crema per avere un contrasto caldo e freddo

San Valentino

2010-02-14T09:44:00.003+01:00

Valentino

Oh! Valentino vestito di nuovo,
come le brocche dei biancospini!
Solo, ai piedini provati dal rovo

porti la pelle de’ tuoi piedini;

porti le scarpe che mamma ti fece,

che non mutasti mai da quel dì,

che non costarono un picciolo: invece

costa il vestito che ti cucì.

Costa; ché mamma già tutto ci spese

quel tintinnante salvadanaio:

ora esso è vuoto; e cantò più d’un mese,
per riempirlo, tutto il pollaio.
Pensa, a gennaio, che il fuoco del ciocco
non ti bastava, tremavi, ahimè!,
e le galline cantavano, Un cocco!
ecco ecco un cocco un cocco per te!

Poi, le galline chiocciarono, e venne

marzo, e tu, magro contadinello,
restasti a mezzo, così con le penne,
ma nudi i piedi, come un uccello:
come l’uccello venuto dal mare,
che tra il ciliegio salta, e non sa

ch’oltre il beccare, il cantare, l’amare,

ci sia qualch’altra felicità.

Giovanni Pascoli

Queste due torte hanno una base di pan di spagna , farcite con una crema ai frutti di bosco preparata con crema pasticcera e frutti di bosco cotti e frullati con lo zucchero , una mi è stata richesta da mio fratello e ha voluto che nascondessi nella torta un cd che ha regalato a sua moglie ( che romantico ....),l'ho messo sotto la torta .

L'altra invece decorata con la pasta di zucchero l'abbiamo preparata io e la mia bambina per fare una sorpresa al papà.

Ed ora passiamo al regalino che ho preparato a mio marito .

Visitando questo blog Ricette golose e light mi ha colpito questo liquore al cioccolato ,così ho pensato di prepararlo in occasione di San Valentino

1 etto di cacao amaro in polvere

1 litro di latte intero fresco

1 kg. di zucchero

1/4 di alcol per liquori ( 250 ml )

vaniglia ( meglio la stecca )

Setacciate lo zucchero insieme al cacao, unite un po' per volta il latte fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete la vaniglia, mettete sul fuoco e fate bollire per qualche minuto, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, incorporate l'alcol.

Mescolate bene, per incorporare l'alcol, imbottigliate e mettete in frigo. Lasciatelo riposare almeno una settimana, girandolo di tanto in tanto. Ottimo servito freddo, prima di servire agitate la bottiglia,

Tomino allo speck

2010-02-11T21:44:00.001+01:00

Una delizia che si prepara in due minuti ....questo tomino allo speck

Due ingredienti un tomino di quelli che si possono fare alla piastra e speck .

Iniziamo con far cuocere il tomino sulla piastra , non troppo calda se no il tomino si potrebbe bucare .

quando diventa un pochino morbido lo prendiamo ,senza bruciarci e lo fasciamo in due fettine di speck incrociate lo passiamo un minuto ancora sulla piastra ed eccolo pronto per essere gustato

Pardulas

2010-02-07T10:25:00.001+01:00

Esperimento interarttivo con le mie amiche di alf ..Abbiamo preparato tutte questi dolcetti sardi e oggi pubblichiamo le foto ....è la prima volta che io partecipo a questo tipo di esperimento ed è stato molto divertente

Per i dischetti di sfoglia:

300 g farina

150 ml acqua tiepida

30g strutto o burro

1 pizzico di sale

Disporre la farina a fontana e lavorere con lacqua tiepida salata e lo strutto (o burro) ridotto in soffici riccioli. Stendere con un mattarello su una tavola asciutta e leggermente infarinata e ricavare alcuni dischetti molto sottili, del diametro di circa 8cm.

Per la farcitura:

1 kg ricotta

un cucchiaio di farina

3 bustine zafferano

3 tuorli duovo

150g di zucchero

la scorza grattugiata di un limone

Lavorare con una forchetta la ricotta sul fondo di una terrina, ed aggiungere un quantitativo di farina sufficiente a fargli assumere una consistenza abbastanza compatta. ne basta un cucchiaio, a seconda della liquidita' della ricotta, la quantità pu arrivare fino a 100 grammi.

Aggiungere i tre tuorli d'uovo, lo zucchero, la scorza di limone e lo zafferano.

Otterremo un impasto colloso, che andrà lavorato con una spatola per renderlo omogeneo. Ora con le mani perfettamente asciutte e leggermente infarinate, formare delle palline con un diametro di circa 4 cm.

Adesso adagiare al centro dei dischetti le palline di ripieno e pizzichiamo i bordi del dischetto, in modo tale che abbraccino la pallina di ripieno.

Bisogna alzare un bordino di un cetimetro e mezzo, pizzicando otto volte la pasta. Tenete presente che il volume dei dolci crudi, sarà lo stesso di quelli cotti, perché non devono lievitare.

Mettere in forno ben caldo a 180C e lasciarcele per 30 min.

Poi sfornare e lasciate raffreddare , una volta fredde spolverizzare di zucchero a velo.

Si possono anche congelare cotte, per poi mangiarle in futuro dandogli una leggera scaldata al forno.

Frollini alla marmellata

2010-02-05T22:11:00.002+01:00

Oggi ho preparato questi semplici biscotti di pasta frolla .....sono venuti deliziosi

Per la frolla

100 gr di zucchero a velo ( fatto in casa va bene )

200 gr di burro

400 gr farina

4 tuorli d'uovo

Una bustina di vanillina

Iniziamo con impastare velocemente il burro e lo zucchero , poi uniamo i tuorli ,facciamo una fontana con la farina ,la vanillina e "Un pizzichino di sale " mettiamo al centro il precedente composto e impastiamo velocemente formiamo un panetto che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo in frigo per almeno mezz'ora .

Mettiamo il panetto tra due fogli di carta da forno e tiriamo con il mattarello , con una formina rotonda tagliamo i biscotti e ne facciamo una metà con un buco al centro , cuociamo a 180 per 10 minuti .

Mettiamo sopra ai nostri biscotti un pochino di marmellata e copriamo con quelli con il buco, una bella spolverata di zucchero a velo e ....buon appetito

Crepè alla Nutella

2010-02-05T21:48:00.001+01:00

Una crepè alla Nutella ..è una coccola speciale per il palato e per lo spirito ....

Ingredienti per la crepè :

Per ogni uovo metto 40 grammi di farina e 80 ml di latte , mescoliamo bene le uova con il latte e poi la farina setacciata ,aggiungiamo "Un pizzichino di sale", lasciamo riposare mezz'ora.

Yogurt senza yogurtiera

2010-02-04T21:34:00.002+01:00

Non pensavo che fare lo yogurt in casa fosse così facile , al super mercato nel banco frigo mi sono imbattuta in questi fermenti lattici per fare lo yogurt e mi sono detta ...dai proviamo ...poi mi è venuto un colpo alla cassa perchè costano un pò cari .

Le istruzioni dicono di far bollire un litro di latte fresco intero ( è necessario intero per avere uno yogurt cremoso )poi spegnere a fare raffreddare fino a 41 gradi ....io non ho un termometro da cucina ,così non ridete ma per la prima volta ho usato quello che usavo per misurare la temperatura del bagnetto delle bimbe ( lavato bene in acqua calda ovviamente ) arrivati a 41 gradi si mescola una bustina di fermenti e si versa in un termos per le vivande si chiude e si lascia 8 ore .

Dopo le 8 ore si passa in un colino e si mette a raffreddare in frigo in un barattolo chiuso ed è pronto , per cinque o sei volte successive per fare altro yogurt basta aggiungere al latte bollito e arrivato a 41 gradi 3 cucchiaini di yogurt preparato in precedenza .

Il risultato è ottimo , è bello cremoso alle mie bimbe piace molto , aggiungono solo un cucchiaino di zucchero e lo stanno mangiando tutti i giorni ( per ora ) Ora non uso più il termometro da bagnetto , so che ci mette circa 20 minuti ad arrivare a temperatura e ormai mi so regolare toccando il latte con un dito ( il mio prossimo acquisto sarà comunque un termometro ,che serve sempre )

Zeppole di patate

2010-01-30T21:34:00.001+01:00

Questa è una di quelle ricette che mi porta indietro nel tempo ...le faceva sempre la mia mamma ....

250 gr di patate
250 gr farina
50 gr burro
50 gr zucchero
1 uovo
20 gr lievito di birra
Miele
Buccia di limone gratuggiata

Far lessare le patate , quando saranno fredde passarle nello schiaccia patate , impastare con tutti gli altri ingredienti, l'impasto è bello liscio ma morbido , lasciare lievitare 40 minuti , poi prendere l'impasto e formare le zeppole .

Friggere in olio caldo , sciogliere a bagno maria il miele e ricoprire bene le zeppole decorare con zuccherini colorati

Cannelloni di crepè ,ricotta e spinaci

2010-01-27T22:30:00.004+01:00

Un classico cannellone con la differenza che è preparato con le crepè

é una preparazione un pò lunga ,basta però organizzarsi preparando magari il sugo e il ripieno il giorno prima

Prepariamo le crepè

ingredienti

per ogni uovo metto 40 grammi di farina e 80 ml di latte , mescoliamo bene le uova con il latte e poi la farina setacciata aggiungiamo un pizzichino di sale e lasciamo riposare una mezz ora .

Scaldiamo bene una padella antiaderente o una piastra per le crepe ci sciogliamo un pochino di burro e poi puliamo con della carta da cucina , iniziamo a formare le nostre crepè versando una strato sottile di composto appena si cuoce giriamo subito e via con la produzione di crepè

Ora il ripieno

Facciamo cuocere degli spinaci al vapore , io ho usato quelli surgelati 4 cubetti, poi quando saranno cotti li facciamo asciugare in padella e li tritiamo bene con un etto di prosciutto cotto ( o mortadella ) poi uniamo 200 grammi di ricotta e abbondante parmigiano ,saliamo

Passiamo alla besciamella

500 ml di latte

50 gr di burro

50 gr di farina

un pizzico di sale

noce moscata

Facciamo scaldare il latte , in un altro pentolino facciamo sciogliere il burro uniamo la farina e il latte caldo mescoliamo bene ,saliamo , grattiamo un pochino di noce moscata e cuociamo mescolando finchè non si addensa

Ed ora il sugo ( io lo avevo già pronto nel freezer )

Facciamo un bel trito di carota ,cipolla, sedano ,prezzemolo ,lo mettiamo rosolare in una pentola con dell’ olio aggiungiamo carne tritata facciamo rosolare , sfumiamo con del vino rosso , aggiungiamo pomodori pelati passati aggiustiamo di sale e facciamo cuocere due ore

Composizione del piatto
Stendiamo le crepè mettiamo al centro il ripieno avvolgiamo tipo cannellone , mettiamo sul fondo di una teglia un po’ di sugo e di besciamella disponiamo tutti i cannelloni ricopriamo con altro sugo e besciamella ,una bella grattata di parmigiano e in forno a 180 gradi per venti minuti

Rotolo alla marmellata

2010-01-27T22:30:00.003+01:00

Ogni tanto faccio questo rotolo classico alla marmellata perché piace molto alle mie bimbe ,si possono fare molte varianti a preferenza con cioccolato oppure nutella o qualsiasi altro tipo di crema .

Oggi ho voluto provare a cambiare il procedimento di preparazione del pan di spagna , solitamente monto le uova intere con lo zucchero , oggi invece ho diviso i tuorli dagli albumi e devo dire che il risultato è stato ottimo . Il composto rimane molto più sodo , il pan di spagna è risultato bello morbido

Ho usato una teglia rettangolare che misura 30 per 35 cm e ho usato queste dosi :

3 uova

90 grammi di zucchero

90 grammi di farina 45gr. farina 00 ,45gr fecola )

una bustina di vanillina

Ho iniziato montando bene i tuorli con metà zucchero ,poi ho montato gli albumi con l’altra metà dello zucchero finchè il composto non è diventato bello sodo , e li ho uniti ai tuorli con delicatezza per non smontarli , dopo di chè ho mescolato le farine e la vanillina e le ho unite al composto setacciandole, sempre con movimenti delicati mescolando dal basso verso l’alto .

Ho rivestito la teglia con la carta da forno e spianato bene il composto con una spatola , infornato a 180 gradi per dieci minuti , nel frattempo ho bagnato bene un foglio di carta da forno e quando ho sfornato il pan di spagna l’ho avvolto nella carta bagnata e fatto raffreddare , poi ci ho spalmato dentro abbondante marmellata e riavvolto un'altra volta , una bella spolverata di zucchero a velo …e ….buon appetito

Calamari in umido

2010-01-27T22:30:00.001+01:00

Finalmente un po’ di pesce , è una vergogna vivo al mare e non faccio mai il pesce perché a mio marito non piace , invece la mia piccola va matta per calamari moscardini ecc …

Una sera l’anno scorso eravamo al ristorante ,lei avrà avuto un anno e mezzo , gli ho ordinato della classica pasta al sugo , non l’ha neanche guardata e si è spazzolata tutti i miei moscardini affogati , da lì ho scoperto questa sua passione ..

Ingredienti :
calamari
olive
pinoli
aglio
prezzemolo
salsa di pomodoro
vino bianco

Il pescivendolo molto gentile mi ha gia pulito bene i calamari ,io non saprei neanche da dove iniziare …

Facciamo un trito di aglio e prezzemolo che mettiamo a rosolare in una pentola , aggiungiamo i calamari tagliati ad anelli un manciata di olive e una di pinoli , facciamo rosolare un pochino e sfumiamo con del vino bianco , abbassiamo la fiamma aggiustiamo di sale ( ci sta bene un pochino di peperoncino ) e aggiungiamo qualche cucchiaio di passata di pomodoro , facciamo cuocere 30 minuti

piadina romagnola

2010-01-27T22:29:00.000+01:00

Ci sono varie ricette in giro per preparare le piadine , quella originale credo che preveda il bicarbonato , ho letto addirittura il lievito , a me personalmente piacciono senza nulla ,solo farina acqua strutto e sale

Io le faccio così

Per un kg di farina metto

100 gr di strutto

250 ml d’acqua

2 cucchiaini di sale

Impasto bene tutti gli ingredienti (anzi impasta lei ,l ‘impastatrice )

L’impasto è bello liscio e sodo, formo delle palline che lascio riposare mezz’oretta

Formo le piadine con il matterello e cuocio sull‘apposita piastra (va bene anche una padelle antiaderente ) prima da un latro e poi dall‘altro , quando gonfia la buco con la forchetta .

Le conservo in freezer e al momento dell‘utilizzo bastano pochi minuti di forno e sono pronte

Gelatine di frutta

2010-01-26T22:36:00.001+01:00

Posso offrirvi un caramellina all arancio ....

Girovagando in rete alla ricerca di ricette da provare mi sono imbattuta in queste gelatina di frutta e mi sono detta..... proviamo ... per la precisione la ricetta l'ho presa qui su questo sito

"cose fatte in casa .it"

· 12 gr di gelatina in fogli

· 200 gr di zucchero

· 2 cucchiai di succo di limone

· 100 ml di succo di frutta

· acqua qb

Ponete i fogli di gelatina in una terrina con l’acqua, lasciandoli a bagno per almeno dieci minuti .
Mescolate lo zucchero con il succo della frutta che preferite (io ho usato spremuta d'arancia ) e il succo di limone.

Mettete il composto ottenuto in una casseruola e raggiunto il bollore, lasciate cuocere per 5 minuti mescolando ininterrottamente.

Strizzate i fogli di gelatina e metteteli nel pentolino con il precedente composto, mescolando fino a quando si saranno sciolti completamente.

Ora versate il composto negli stampini , sono molto adatti quelli in silicone perchè riuscirete a staccare facilmente le gelatine ribaltandoli completamente

Lasciate raffreddare tre ore in frigorifero e passate le vostre caramelle nello zucchero.

Il risultato non è stato male l'unica cosa che non si sentiva molto il sapore di arancio ma forse dipende anche dalle arance , e siamo anche abiutuati a mangiare caramelle con sapori accentuati che chissa da cosa ne derivano ...

Vitello tonnato

2010-01-24T23:50:00.000+01:00

Questo è uno dei miei piatti preferiti è sempre stata la mia passione ,ed è anche semplice da fare

Ingredienti

Un pezzo di rotondino o girello (il mio pesava 8 etti )

una carota ,una cipolla ,un gambo di sedano

tonno

capperi

maionese

Mettiamo sul fuoco una pentola con dell'acqua, la saliamo e aggiungiamo la carota ,il sedano e la cipolla , e portiamo al bollore , quando bolle mettiamo dentro la carne , e facciamo cuocere ,per un pezzo come il mio da 8 etti ci vogliono 35 , 40 minuti di cottura quando sarà cotta la togliamo dal brodo e la lasciamo raffreddare

Intanto prepariamo la salsa

Le proporzioni tra tonno e maionese vanno un pò a piacimento , per esempio a mio marito non piace il pesce quindi la mia salsa è sempre un pò poco tonnata .

Credo addirittura che la vera ricetta piemontese non prevede neanche l'uso della maionese

Comunque io la faccio così : frullo un cucchiaino di capperi con il tonno ( ci starebbe bene anche una bella acciughina )e poi aggiungo maionese a sufficenza x non far sentire a mio marito il gusto del tonno .

Quando la carne è fredda la tagliamo a fette sottili con l'affettatrice ,io non c'è l'ho e la porto a tagliare dal mio macellaio , poi la disponiamo sul piatto e la copriamo di salsa tonnata (la mia poco tonnata )

Torta di compleanno

2010-01-24T23:21:00.002+01:00

Alice festeggia ancora ......e la zia si diverte a fare le torte , la settimana scorsa avevo fatto una torta per mia nipote che ha festeggiato i 13 anni con le sue amiche e oggi invece ha festeggiato con noi parenti ...e così altra torta ..uguale come farcitura a quella della settimana scorsa

La torta è composta da due pan di spagna ,quello sotto di 5 uova e sopra di 2 uova , farcita sempre con crema al latte e decorazioni in pasta di zucchero

Krapfen salati

2010-01-23T23:57:00.001+01:00

Ho scopiazzato questa ricetta dal blog di Chabba

"Le padelle fan fracasso"

Ingredienti :

350 gr. di farina

12gr. di lievito di birra fresco

200gr. di patate lesse e fredde

50gr. di yogurt naturale ( o 50gr. di ricotta )

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino raso di sale

1 uovo

25gr. di burro ammorbidito

50ml ( circa ) di latte tiepido

In una terrina mescoliamo le patate schiacciate con il lievito di birra e tutti gli altri ingredienti lasciando per ultimo il latte che aggiungeremo piano piano fino ad ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
Impastiamo bene e mettiamo a lievitare coperto fino al raddoppio ,occorrono almeno due ore

Poi prendiamo il nostro impasto e formiamo 16 palline (a me ne sono venute 14 da 45 gr l'una )che stenderemo con le mani e farciremo a piacere , io ho messo prosciutto cotto e fontina e altri stracchino e crudo

Richiudiamo i krapfen e lasciamo lievitare nella teglia finchè saranno gonfi ( un oretta minimo )

Cuocere a 200° fino a doratura.

Il rilultato è ottimo rimangono molto morbidi e leggeri grazie Chabba

li trovo molto adatti anche per una festa ,un buffet

Dadolata di pollo con patatine

2010-01-22T22:51:00.000+01:00

Questa ricetta la dedico alla mia nipotina Alice che quando viene a casa mia me la chiede sempre , è una cosa molto semplice ma hai bambini piace .

Iniziamo con il tagliare il petto di pollo e le patate a dadini, le patate le faremo fritte che sono più buone , per avere delle patate fritte belle croccanti bisogna immergerle nell ‘acqua fredda e lasciarli lì una mezz’oretta poi asciugarle bene e friggerle in olio ben caldo .

Prendiamo i dadini di pollo e li infariniamo ben bene , in una capiente padella facciamo sciogliere del burro e rosoliamo il pollo a fiamma alta copriamo bene con del vino bianco saliamo abbassiamo la fiamma mettiamo un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finchè non saranno ben dorati , se necessario a fine cottura togliamo il coperchio per far asciugare un po’ la salsina che si è formata ,a metà cottura del pollo ci possiamo aggiungere anche dei wuster a fettine , ci stanno benissimo , ma purtroppo le mie ragazze non li vogliono , serviamo con le patatine , alle mie bimbe piace mangiarla a mo di spiedino , si divertono e intanto mangiano ….

Scaloppine ai funghi

2010-01-18T22:39:00.000+01:00

Ingredienti :

Funghi champignon

Fettine di vitello ( io mi lascio sempre consigliare dal macellaio )

Aglio

Prezzemolo

Sale

Vino bianco

Un cucchiaio di farina

Burro

Olio

Vi piacciono queste scaloppine ? le prepareremo insieme ,è un secondo veloce ma saporito . Iniziamo con il tagliare i funghi ,io ho comprato i classici champignon che si trovano tutto l’anno ,li puliamo e li tagliamo a fettine poi in una padella mettiamo dell ‘olio e facciamo soffriggere un trito di aglio e prezzemolo uniamo i nostri funghi saliamo copriamo e facciamo cuocere dieci minuti circa , spegniamo e lasciamo da parte .

Ora passiamo alla carne , prendiamo le fettine le infariniamo bene facciamo sciogliere un po’ di burro in un'altra padella e facciamo rosolare bene la carne da tutte e due le parti ,copriamo di vino bianco lasciamo evaporare un minuto ,saliamo abbassiamo la fiamma uniamo i funghi copriamo e lasciamo cuocere 10minuti

Focaccia prosciutto e formaggio

2010-01-18T22:15:00.000+01:00

Mi avanza spesso e volentieri della pasta della pizza così la ripongo in frigo e il giorno dopo mi studio sempre qualcosa , questa è la volta della focaccia prosciutto e formaggio che faccio anche volentieri per consumare del prosciutto che a volte rimane lì e non è poi così buono da mangiare a crudo .

Io ho due panetti di pizza da 100 grammi l’uno ,il mio è sempre un impasto con pochissimo lievito quindi anche il giorno dopo è perfetta, non ha cattivo odore di troppa lievitazione come può succedere quando c’è molto lievito

Per prima cosa accendo il forno alla massima temperatura , stendo un parte dell ‘impasto e lo ripongo nella teglia oliata sopra metto formaggi tutti quelli che girano nel frigo e prosciutto cotto

Poi copro con l’altra pasta , con un pennello ci spalmo un po’ di olio d ‘oliva sopra e un pizzico di sale , poi faccio un buco al centro della pasta di copertura così cuocendo non gonfia troppo , inforno a 220 gradi e cuocio 20 minuti circa finchè non è dorata sopra e sotto

Bugie

2010-01-15T23:04:00.002+01:00

Carnevale è alle porte e io l’aspetto mangiando le bugie … questa ricetta può sembrare un po’ bizzarra ma vi assicuro che rimangono delle bugie deliziose , molto leggere e semplici da fare , è una ricetta che mi ha dato una signora di Mantova .

Ingredienti :

per 1 uovo mettiamo 1 cucchiaio di zucchero ,1 cucchiaio di aceto bianco , 1 cucchiaio di olio di semi , 1 cucchiaio di rum , farina quanto basta

In una ciotola mettiamo olio ,aceto , e uovo mescoliamo bene e poi uniamo farina finchè non diventa un impasto omogeneo e compatto , formiamo una palla e come per tutti gli impasti lo lasciamo riposare un pochino .

Poi tiriamo con un matterello una sfoglia bella sottile come se fosse una sfoglia della pasta , tagliamo le nostre bugie con una rotella e le friggiamo in olio ben caldo , facendo attenzione perché cuociono in fretta appena gonfiano le giriamo e le togliamo , poi un bella spolverata di zucchero a velo e ….buon appetito

Torta di compleanno

2010-01-15T23:04:00.001+01:00

Questa torta l’ho fatta per la mia cara nipotina Alice che domani festeggia i suoi 13 anni ….beata lei…. Spero che gli piaccia lei non l’ha ancora vista

Come prima cosa per fare una torta decorata che si fa ? un bel pan di spagna , che è sempre meglio prepararlo il giorno prima, il mio è di 10 uova .

Ecco arrivato il giorno che dobbiamo preparare la torta che è sempre meglio farla il giorno prima della festa così se viene uno schifo si può rifare tutto , no scherzo ,se fatta il giorno prima la torta rimane più morbida e più buona .

Quindi ricapitolando la festa è sabato come nel mio caso , il pan di spagna si fa giovedì , la torta si crea venerdi e al limite si possono lasciare le ultime decorazioni per il sabato.

Prendiamo il pan di spagna e lo tagliamo a metà , poi lo inzuppiamo con una bagna a piacere , io ho fatto uno sciroppo con metà acqua e metà zucchero a cui ho aggiunto un pochino di alchermes .

Poi mettiamo una bella crema , abbondante crema in mezzo , io ho fatto la crema al latte che la trovo molto buona e delicata .Crema al latte :

500 ml latte

100 grammi di zucchero

100 grammi di farina

una bustina di vanillina

scorza di limone

200 ml di panna

Scaldiamo il latte con le scorze di limone,poi mettiamo la farina in un pentolino e quando il latte sarà caldo ce lo versiamo sopra togliendo prima il limone mescoliamo bene e uniamo anche lo zucchero e la vanillina , facciamo cuocere , quando sarà fredda uniamo la panna montata mescolando con delicatezza .

Dopo aver messo la crema copriamo con l’altra parte di torta , poi ricopriamo il tutto con panna montata e mettiamo le nostre decorazioni , le mie sono di pasta di zucchero dopodiché rifiniamo con la panna montata e la sachè a pochè .

Pasta con i broccoli

2010-01-15T23:03:00.001+01:00

I broccoli i cavoli e tutti i loro parenti dicono che fanno molto bene alla salute , io ogni tanto faccio questa pasta con i broccoli

Per prima cosa cuocio i broccoli a vapore ,si possono anche bollire, nel frattempo cuocio la pasta , nel mio caso le penne ,poi in una padella soffriggo uno scalogno con dell’ olio d’oliva taglio il broccolo a pezzi e lo faccio passare in padella aggiungo sale e peperoncino .

Quando la pasta e cotta la butto nella padella con i broccoli e la faccio saltare un po’ …

Sipario

2010-01-13T22:55:00.000+01:00

Stacca il quadro dalla parete

si vede il segno sul muro

due diversi tipi di bianco ma una sola parete

la luce filtra dalla persiana scalda i piedi e le lenzuola

la notte in silenzio è fuggita

gli attimi hanno fatto l'amore con i momenti

arrivano dei rumori di vita assieme ai raggi di sole

il giorno con frastuono è apparso

i secondi fanno l'amore con i minuti

le anime danzano nella stanza fondendosi

due cuori battono all unisono

arrivati da un bosco lontano ..

Canepa Corrado

Polpettine di carne

2010-01-13T22:33:00.000+01:00

Queste polpettine sono semplici e cotte al forno le mangiano volentieri anche mie bimbe .io di solito le faccio piccoline così cuociono più in fretta , con la carne messa cruda e l’aggiunta delle patate rimangono belle morbide

Occorrono 2 patate

4 etti di carne tritata

2 uova

parmigiano a volontà

pan grattato

Salsa di pomodoro

Cominciamo con il far bollire le patate, poi le passiamo con lo schiacciapatate e le mettiamo in una ciotola dove uniremo la carne ( cruda ) le uova ,il parmigiano e saliamo ,amalgamiamo bene , se il composto è mollo uniamo del pan grattato , poi formiamo delle piccole palline e le passiamo nel pan grattato , questo di solito è il lavoro che fa la mia bimba grande ( 5 anni ) poi le mettiamo su una teglia con carta da forno e cuociamo a 180 per 20 minuti circa finchè non sono dorate , intanto prepariamo un sugo semplice con la nostra salsa , quando le polpette saranno cotte le anneghiamo nel sugo …poverine …..

Palline al cocco e cacao al profumo di zenzero

2010-01-13T22:11:00.000+01:00

Avevo appeso all’ albero di natale dei biscotti allo zenzero ,tolto l’albero ho recuperato i biscotti rimasti ,perché qualcuno era stato già mangiato. Ho fatto queste palline al cocco e cacao .

Ho tritato finemente 100 grammi di biscotti a qui ho aggiunto 60 grammi di zucchero e 30 di cacao amaro ,poi ho diviso questo composto in due ciotole .
In una ho aggiunto 100 grammi di ricotta e nell’altra 30 grammi di cocco e 120 di ricotta .
Ho fatto delle palline ,anzi le hanno fatte le mie bimbe ottime aiutanti , e quelle con il cocco le ho passate nel cocco e le altre invece nel cacao ,se il composto è troppo mollo si può aggiungere altro cacao o cocco , poi le abbiamo messe nei pirottini e riposte in frigo

Panini con impasto "mollo"

2010-01-13T21:58:00.000+01:00

Dal mio forno ieri è uscito questo pane , soprannominato “il mollo “ poi capirete perché ,non ho seguito una ricetta ben precisa ,me la sono un po’ studiata io con i consigli di mio fratello

Ingredienti

500 grammi farina

350 grammi acqua

30 grammi strutto

10 grammi lievito

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiaini sale

Ho iniziato facendo un lievitino con 100 grammi di farina 100 d’acqua e il lievito , che ho lasciato riposare per 40 minuti , ho fatto l’impasto con la macchina del pane , siccome è mollo non si può fare sulla spianatoia è consigliabile usare un robot oppure una semplice ciotola , poi ho aggiunto al lievitino la restante farina ( 400 grammi ) l’acqua (250 grammi ) lo strutto, lo zucchero e x il ultimo il sale ,impastando bene .

Poi ho unto leggermente una ciotola capiente e ci ho versato l’impasto dentro , ho lasciato lievitare 4 ore , se l’ambiente non è troppo caldo si può lasciare scoperto .

Trascorso questo tempo ho infarinato bene la spianatoia con della semola e ci ho versato sopra l’impasto , l’impasto è molto appiccicoso quindi si deve lavorare poco e velocemente , ho ricoperto bene di semola e ho dato una forma allungata, poi con una spatola ho tagliato dei quadrati e ho messo ancora della semola dove ho fatto il taglio , li ho messi sulla teglia con carta da forno e lasciato riposare mezz ora .

Intanto ho acceso il forno a220 gradi ,ho infornato e dopo 15 minuti ho abbassato a 180 e lasciato ancora 15 minuti , il risultato è stato un panino con una crosta bella croccante e la mollica soffice e leggera .

Con questo pane partecipo a questa raccolta

Basta un poco di lievito

Quiche ai cipollotti

2010-01-09T13:56:00.000+01:00

Ingredienti :pasta brisee oppure sfoglia ( io ho usato la pasta soglia già pronta )

ricotta 300 grammi

cipollotti 400 grmmi

uova 3

formaggio grana 60 grammi

Togliamo la parte verde dei cipollotti e mettiamola da parte , tagliamo la parte bianca a rondelle e la facciamo rosolare in padella con un pò di burro poi tagliamo la parte verde finemente e la uniamo nella padella copriamo e cuociamo 10 minuti .

In una terrerrina sbattiamo le uova uniamo ricotta parmigiano un pizzico di sale e pepe e i nostri cipollotti , foderiamo una teglia con la pasta sfoglia mettiamo il composto all interno e cuociamo a 200 gradi per 25 minuti

Ciambella salsiccia e spinaci

2010-01-09T12:17:00.000+01:00

Mi è avanzato un pò di impasto della pizza ,così ho deciso di provare qualcosa di nuovo x me , così ho improvvisato questa ricetta , ho fatto tutto a occhio senza pesare ,ho preso della salsiccia l'ho svuotata e ho messo i pezzettini del ripieno a rosolare nella padella con dell'olio poi ho aggiunto un pò di spinaci freschi ho fatto cuocere poi ho spento e messo della scamorza affumicata tagliata a dadini ,non ho messo sale perchè la salsiccia è già saporita . Ho steso la pasta della pizza ho messo l'impasto al centro formando un salame

Ho sistemato il salame ciambella con la chiusura sotto ,nella teglia oliata spennellato di olio messo un pochino di sale sopra e infornato a 220 per 20 minuti , risultato ottimo l'accostamento di sapori è veramente buono lo rifarò sicuramente

GNOCCHI ALLA ROMANA

2010-01-04T21:44:00.000+01:00

Un primo semplice ed economico

per 4 persone Ingredienti : 1 litro di latte

200 grammi di semola

1 uovo

burro

parmigiano

In una pentola mettere a scaldare il latte con mezzo cucchiaio di sale grosso ,quando sarà caldo aggiungere la semola e far cuocere 20 minuti mescolando ogni tanto , dopo di che togliere dal fuoco e aggiungere l'uovo mescolando velocemente , io mi trovo bene con questo metodo prendo il composto e lo divido in due e lo verso su due fogli di carta stagnola e con le mani bagnete di acqua fredda formo un salame in ciascuna stagnola li avvolgo e lascio raffreddare , quando saranno freddi tagliamo gli gnocchi e mettiamo in una pirofila con burro e abbondante parmigiano ed in forno per 15 minuti a 200 gradi

Maritozzi alla panna

2010-01-03T11:02:00.002+01:00

A natale mi hanno regalato il libro di Salvatore De Riso dolci in famiglia , e la prima ricetta che ho deciso di provare e quella dei maritozzi , sono dolci tipici romani e io non li conoscevo assolutamente però mi ispiravano molto infatti sono deliziosi ....
INGREDIENTI 500 G FARINA MANITOBA
40 G DI OLIO EVO
45 G DI BURRO MORBIDO
2 UOVA
20 G DI LIEVITO DI BIRRA
50 G DI LATTE CONDENSATO
110 G DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
1/3 DI BACELLO DI VANIGLIA ( O UNA BUSTINA VANILLINA )

Iniziamo ad impastare tutti gli ingredienti tranne l'acqua amalgamiamo bene quando la pasta si sarà rassodata unire l'acqua in due tre tempi ,continuare ad impastare almeno 15 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo , avvolgere la pasta in una plastica per alimenti e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 40 minuti , dopo questo tempo formare i maritozzi tagliando la pasta in pezzi di circa 60 grammi ' arrotondate le palline e poi date una forma un pochino ovale , mettere a lievitare su carta da forno fino a triplicare il volume .

A me ci sono volute 4 ore , glassate la superficie con una glassa composta da 100 g di zucchero a velo e 30 g acqua ,cuocete a 180 gradi per 10 12 minuti , una volta cotti lasciamo raffreddare facciamo un taglio laterale e farciamo con panna montata , spolveriamo di zucchero a velo e ... buon appetito

Torta alla ganache

2010-01-01T12:03:00.000+01:00

Questa torta è abbastanza semplice da fare ...ed è tanto buona , a me piace molto la ganache

Per prima cosa bisogna fare il pan di spagna (vedi ricetta ), ho usato un pan di spagna di tre uova per una teglia da 22 cm , è sempre meglio prepararlo il giorno prima

Sempre il giorno prima bisogna preparare la ganachè , la ganache è una crema composta da panna e cioccolato , le dosi del cioccolato possono variare a preferenza .

Io ho usato 500 ml di panna e 250 grammi di cioccolato , metà fondente e metà al latte , mettiamo la panna in un pentolino la facciamo scaldare sul fuoco , quando è calda , non deve bollire , spezzettiamo il cioccolato dentro la panna togliamo dal fuoco e mescoliamo bene finchè non sarà sciolto , lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo .
Il giordo dopo prendiamo la nostra ganachè e la montiamo con le fruste come se fosse una normale panna montata .

Tagliamo il pan di spagna a metà e lo bagniamo con uno sciroppo di metà acqua e metà zucchero e un pochino di liquore a piacere , farciamo con la ganache copriamo con l'altra parte di pan di spagna copriamo con altra ganachè e la restante la mettiamo nella sachè a pochè e decoriamo a piacere

Pan di spagna

2010-01-01T11:55:00.000+01:00

Dopo vari tentativi e con l'aiuto delle mie amiche del "forum di al femminile" ho imparato a fare il pan di spagna , non è poi così difficile da fare ed è veramente comodo e versatile per fare le torte decorate e farcite perchè si riesce a tagliare molto bene anche in strati sottili
                     Importante : le uova non devono essere fredde da frigo ,meglio tirarle fuori la sera prima
                                        Le uova e lo zucchero vanno montate a lungo almeno 20 minuti
                                        Il pan di spagna è meglio prepararlo il giorno prima che venga utilizzato

Ingrdienti : per ogni uovo pesiamo 30 grammi di zucchero , 30 grammi di farina ( di cui 15 farina 00 e 15 frumina o fecola ) , un pizzichino di sale e se volete essere più sicuri ma non ci andrebbe un cucchiaino di lievito ogni tre uova

Montiamo molto le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale ,20 minuti ,io ho usato 3 uova per uno stampo da 22 cm , poi uniamo setacciando le farine mescolando con un spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare l'impasto , versiamo una teglia imburrata e infarinta inforniamo a 180 gradi per 20 minuti , togliamo subito dalla teglia , si può conservare avvolto nella pellicola così non si secca .

Frolla montata

2009-12-28T21:58:00.001+01:00

Chi vole un biscottino buono buono di frolla montata ?

Questa frolla è molto buona però essendo una frolla montata si può usare solo con una pressa biscotti oppure con la sac a pochè

Ingredienti:

2 uova

220 grammi di margarina

110 grammi di burro

160 grammi di zucchero a velo

530 grammi di farina

Una bustina di vanillina

un pizzichino di sale

Montare bene nel robot il burro ,la margarina e lo zucchero poi unire le uova e il resto degli ingredienti montare bene finchè il composto diventa bello morbido , non deve essere appicicoso se lo è aggiungete un pochino di farina , mettete il composto nella pressa biscotti oppure nella sache a pochè e formate i biscotti nella teglia

, se si usa la pressa biscotti non bisogna usare la carta da forno ma bisogna formarli direttamente sulla teglia ,
li cuociamo a 180 gradi per venti minuti circa

con questa ricetta partecipo a questa raccolta

CROSTATA BICOLORE

2009-12-22T21:36:00.000+01:00

Oggi volevo fare una crostata con un look un pò diverso così ho pensato a questo bicolor

Per la pasta frolla io uso questa ricetta
Farina 400 grammi
Zucchero 100 grammi
Burro 200 grammi
4 rossi d'uovo
Un cucchiaino di lievito
Un pizzichino di sale

IN una ciotala amalgamare bene con le mani il burro con lo zucchero , poi unire i rossi d'uovo

Mescolare alla farina il lievito i il sale e formare una fontana sul tavolo e mettere al centro il composto di burro , impastare velocemente , avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per almeno mezzora .

Ora la nostra frolla è pronta per essere usata

l'ho stesa direttamente sulla carta da forno e l'ho messa nella teglia ho fatto delle striscioline per dividere la torta a spicchi e li ho riempiti di mamellata nei due gusti , ciliegia e albicocca , infornata a 170 gradi per trenta minuti

PREMIO

2009-12-21T22:35:00.000+01:00

Ringrazio tanto la mia amica Rossella di "l'angolo delle bontà " per avermi donato questo premio

"Nenhum olhar e' mais puro do que uma criança"

Il premio è stato creato da "Arte da Li" http//li-katuki.blogspot.com

Per ritirarlo si devono rispettare le seguenti regole:

1 - Postare la frase "Nenhum olhar è mais puro do que una criança"
2 - Postare il premio
3 - Far riferimento al forum "Arte da Li" http//li-katuki.blogspot.com
4 - Lasciare un commentoi rivolto a chi ti ha lasciato il premio
5 - Passare il premio a 10 amiche ed avvisarle

Bignè

2009-12-19T21:33:00.000+01:00

Ci ho messo un pò di tempo ad imparare a fare i bignè ,mi sembrava una cosa difficilissima , ma ora che ho trovato la ricetta giusta posso dire che non sono per niente complicati da fare

Ingredienti :
125 grammi di burro
125 grammi di acqua
125 grammi di farina
4 uova "un pizzichino di sale "

Mettere il burro ,l'acqua e "un pizzichino di sale "(molto importante per farli gonfiare bene ) in una pentola antiaderente sul fuoco , quando il burro è sciolto buttare la farina tutta insieme e mescolare fare cuocere qualche minuti finchè il composto non si stacca dalle pareti

Lasciamo raffreddare il nostro composto , e quando sarà freddo uniamo le uova ,le uova vanno unite una alla volta fanno un pò di fatica ad amalgamarsi all impasto quindi è importante mettere un uovo quando è ben incorporato unire e l'altro e po continuare così con le altre

Ora mettiamo l'impasto nella sache a pochè senza beccuccio e formiamo i nostri bignè sulla teglia

Con un dito bagnato d'acqua possiamo schiacciare il ciuffetto che rimane sopra

Inforniamo a 220 gradi per circa dieci minuti finchè non saranno ben dorati

Quando saranno cotti li lasciamo ancora dieci minuti nel forno spento leggermente aperto così si asciugano bene anche dentro

Queste meraviglie ora possiamo farcirle di crema pasticcera oppure al cioccolato o fare un delizioso profiterol

torte decorate

2009-12-17T22:51:00.000+01:00

Vorrei presentarvi alcune delle torte che avevo fatto per varie ricorrenze , in seguito scriverò anche tutti i procedimenti .....

Meringhe

2009-12-14T21:49:00.001+01:00

A me piacciono molto le meringhe e a voi ?

La preparazione è semplice l' unica scocciatura è la cottura che è molto lunga ..

Ci occorono Albumi zucchero e "un pizzichino di sale "

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente , dobbiamo pesarli , lo zucchero deve essere il doppio del peso degli albumi , i miei erano due albumi del peso di 6o grammi quindi lo zucchero 120 grammi

Iniziamo a montare con la fruste gli albumi con un pizzichino di sale poi uniamo lo zucchero , montiamo finchè il composto è bello lucido e sodo , poi lo mettiamo in una sac a poche e formiamo le nostre meringhe

E ora passiamo alla cottura , in realtà le meringhe non devono cuocere ma asciugare , quindi il nostro forno sarà messo a 60 gradi e devono stare in forno per tre ore e mezza circa , la porta del forno deve rimanare un pochino aperta , metteremo un cucchiaio in mezzo alla porta così l 'umidità può uscire .

Verdure ripiene

2009-12-13T22:10:00.001+01:00

Zucchini 4

Cipolle 2

Peperoni 2

Mortadella 2 etti

Uova 2

Parmigiano

Sale

Maggiorana

Ho fatto cuocere al vapore le zucchine e le cipolle , poi ho tagliato le zucchine a metà e ho tolto la polpa e lo stesso con la cipolle , la polpa l'ho messa nel tritatutto insieme alla mortadella , le uova , il parmigiano , sale maggiorana .

Le ho messe su una teglia coperta da carta da forno , le zucchine erano lunghe e le ho tagliate a metà , ho tagliato anche due peperoni in quattro pezzi e ho riempito tutte le verdure con il ripieno preparato ,le ho infornate a 180 gradi per venti minuti circa

Rotolini di pollo con patate croccanti

2009-12-12T21:38:00.000+01:00

IL petto di pollo in questa semplice variante rimane tenero e saporito , le patate sono un meraviglia ,le avevo viste fare da Alessandra Spinsi alla Prova del cuoco

Ingredienti

un petto di pollo tagliato a fettine

un etto di pancetta coppata

un cucchiaio di farina

burro

vino bianco

patate

strutto

Mettere su ogni fetta di pollo due fettine di pancetta e arrotolare , chiudere con uno stuzzicadenti

Infarinare i rotolini e fare rosalare nel burro con la fiamma bella alta poi aggiungere abbondante vino bianco fare evaporare un pochino salare abbassare la fiamma coprire e cuocere a fuoco lento finche non si restinge il fondo di cottura

Intanto peliamo le patate le tagliamo a spicchi e le facciamo lessare per dieci minuti , poi sciogliamo lo strutto in una padella e facciamo rosolare bene le nostre patate a fiamma abbastanza alta finchè non saranno un pochino dorate e per ultimo le mettiamo in una teglia con carta da forno le saliamo e le mettiamo ancora in forno a 200 gradi per 15 minuti

focaccia

2009-12-12T09:46:00.000+01:00

Fare una focaccia buona come come quella di panetteria è molto difficile ,anche se ho seguito le indicazioni di mio fratello il risultato non è proprio ancora perfetto , ma prima o poi ce la farò , comunque questa come focaccia non è male ,si lascia mangiare ..infatti non ne è avanzata
Ingredienti

1 kg di farina

550 grammi di acqua tiepida

50 grammi di strutto

3 cucchiai di olio

15 grammi di lievito

25 grammi di sale

3 cucchiaini di zucchero

IO ho fatto metà dosi ed ho usato tre teglie rotonde da 23 cm
Impastare bene tutti gli ingredienti , io uso la macchina del pane per impastare, il sale si mette sempre per ultimo e lasciare riposare l’impasto 10 minuti , poi prendere l’impasto e formare tre palle da 250 grammi circa lasciare riposare 30 minuti coperte , dopo di chè le stenderemo leggermente con il matterello per allargarle un pochino in modo che rimangano più piccole della nostra teglia e spesse circa 1 cm , le metteremo nelle teglie leggermente unte di olio , lasciamo riposare 20 , 30 minuti .

A questo punto con le mani andiamo ad allargare la nostra focaccia , prepariamo un emulsione composta da metà olio d’oliva e metà acqua mescolandola molto bene da unire i due ingredienti e la mettiamo sulla focaccia facendo i classici buchi con le dita , cospargiamo di sale e lasciamo riposare un ora.

Ora possiamo cuocerla ad alta temperatura fino alla doratura

pane

2009-12-10T22:45:00.001+01:00

Ho fatto questo pane seguendo i consigli che mi hanno dato i miei fratelli panettieri
Biga da fare il giorno prima
150 g di farina
1 g lievito
150 g acqua
Ho impastato la biga ma poco non deve rimanere liscia , poi l'ho messa in un contenitore alto e stretto leggermente oliato e l'ho riposta in frigo scoperta x circa 20 ore poi 4 ore prima di impastare il pane l'ho tolta dal frigo e lasciata a temperatura ambiente
Ingredienti impasto
770 g farina
385 g acqua
35 g strutto (oppure olio)
25 g lievito
15 g zucchero
4 cucchiaini di sale
15 grammi pasta acida disidratata ( facoltativa , si trova nei negozi di alimenti biologici )

Ho impastato a lungo tutti gli ingredienti , il sale sempre per ultimo ,unendo anche la biga poi quando l'impasto era bello liscio l'ho messo a lievitare ben coperto per un oretta poi ho preso l'impasto e l'ho allungato un pò con le mani poi ho tagliato dei rettangoli che ho lasciato lievitare scoperti sulla tavola x un oretta , io ho sempre fatto una fatica per cercare di coprire bene tutti i panini nella lievitazione invece mio fratello mi ha detto che non si copre .tanta fatica per niente
Poi ho messo il mio pane sulla teglia coperta da carta da forno e cotto a 220 gradi fino alla doratura con una pentola d'acqua nel forno che crea vapore

Semplici biscottini al cocco

2009-12-09T23:08:00.000+01:00

Questi biscottini piacciono molto alla mia bimba gli ingredienti sono pochissimi

240 g di cocco

240g di zucchero

4 uova

Amalgamare bene il cocco con i tuorli lo zucchero facendo attenzione a ad amalgamare bene i tuorli , montare i bianchi a neve e unirli al composto formare delle palline disporle su una teglia e cuocere a 160 gradi finchè saranno dorati

Spumone al cioccolato

2009-12-09T22:43:00.000+01:00

Un dolcino semplice da fare ma molto buono

Ingredienti
Mascarpone 370 g
Zucchero 180 g
Cacao amaro 80 g
Albumi 4
Un pizzichino di sale

Versare il mascarpone in una ciotola , unire lo zucchero , mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso ,unire il cacao setacciandolo mescolando bene

Montare gli albumi a neve unendo "un pizzichino di sale" ed incorporarli al composto di mascarpone

Mettere il composto in uno stampo a piacere e riporre in freezer per due ore

Togliere dallo stampo lasciarlo spolverare di cacao decorare con del mascarpone o panna montata e a piacere grattuggiare sopra del cacao amaro lasciarlo un pochino a temperatura ambiente prima di servirlo

Crescentine

2009-12-09T22:04:00.001+01:00

Questa ricetta è stata presentata da Alessandra Spisni , cuoca che a me piace tantissimo , alla prova del cuoco , stasera le ho fatte e le abbiamo mangiate accompagnate da salumi e formaggi , che dire sono ottime....

Ingredienti
500 grammi di farina
2 cucchiai di panna
una bustina di lievito per pizza
latte quanto basta
15 grammi di sale
Impastare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo ma morbido , lasciare riposare mezz'ora . Stendere l'impasto con il mattarello non troppo sottile e taglire dei quadrati che andremo a friggere in olio o nello strutto bello caldo ,gonfieranno meravigliosamente, sono pronte per essere gustate ...

Mini parmigiana

2009-12-07T21:34:00.000+01:00

Avevo nel frigo mezza melanzana di quelle viola chiaro e un pochino di sugo di pomodoro ,così ho fatto questa piccole parmigiane

ho tagliato la melanzana a fette non troppo sottili circa mezzo centimetro e le ho fette grigliare sulla piastra,

poi le adagiate su un teglia ricoperta di carta da forno e su ogni fettina ci ho un messo un cucchiaio di salsa una fettina di mozzarella e una gratuggiata di parmigiano e le ho messe nel forno x una decina di minuti e poi ....ce le siamo spazzolate a pranzo....

Torta di pannolini

2009-12-05T12:18:00.000+01:00

Come avrete capito questa torta non si mangia , l'ho fatta come regalo x la nascita di un bimbo , figlio di un pasticcere , se vi capita di dover fare un pensierino a un nuovo nato questa è un idea molto simpatica e facile da fare

Ingredienti :

56 pannolini circa

un sottotorta di cartone

un tubo di cartone va bene il tubo interno della carta da forno o alluminio

tanti elastici

dei fiori per decorare

del nastro

un oggetto da mettere in cima alla torta

Per prima cosa bisogna arrotolare bene tutti i pannolini e fermarli con un elestico
Poi si comincia a comporre la torta è molto facile si parte dal basso dal primo piano si prende il tubo di cartone che sarà il sostegno per la nostra torta si prende un elastico si mette intorno al tubo e si forma un primo cerchio di pannolini intorno bloccato dall elastico ,poi si mette un elastico più grande intorno e si si fa un secondo cerchio intorno fino a finire il primo piano e poi nello stesso modo si fanno gli altri piani ,l 'utimo piano è composto da un solo cerchio di pannolini ,poi con il nasrtro si coprono gli elastici con i fiori si decora e in cima si incolla un oggettino che andra giusto a coprire il tubo di cartone , io ho cercato di spiegare spero bene comunque in rete ci sono dei video che fanno vedere bene i passaggi .

Rotolo di tacchino

2009-12-04T21:47:00.000+01:00

Questo è un secondo semplice ma molto buono , piace tanto alle mie bambine , è anche molto comodo perché si può preparare il giorno prima .

Per prima cosa si va dal macellaio e si chiede una fetta grande di petto di tacchino per fare un arrosto arrotolato , la mia pesava 7 etti , poi andiamo a casa stendiamo la nostra fetta ,dentro a piacere possiamo mettere prosciutto o pancetta io ho messo delle fettine di pancetta coppata circa un etto e poi una bella frittata io la faccio a volte con gli spinaci altre volte come questa solo con uova e tanto parmigiano , una volta adagiata la pancetta e la frittata si arrotola e si lega con lo spago.
A questo punto che il rotolo è pronto lo infariniamo , in una pentola sciogliamo un po’ di burro facciamo rosolare il rotolo a fiamma alta e poi sfumiamo con del vino bianco facciamo evaporare un pò poi uniamo del brodo e abbassiamo la fiamma mettiamo il coperchio e facciamo cuocere lentamente x un oretta , quando è cotto lo togliamo dalla pentola e lo conserviamo avvolto nella carta d’alluminio , se il sughetto è troppo liquido lo restringiamo con un cucchiaino di farina e lo facciamo cuocere ancora un pò poi lo conserviamo e lo serviamo sopra le nostre fettine di arrosto

pizzzzzza!

2009-12-03T23:07:00.000+01:00

Cosa c'è di più buono di una bella pizza..........

intato vi presento il mio caro fornetto ferrari ,con lui la pizza non è come solita pizza fatta in casa

Questo è un impasto con poco lievito e una lievitazione abbastanza lunga , il risultato è una pizza molto più leggera e digeribile

INGREDIENTI : 600 grammi di farina

300 grammi di acqua

60 grammi di olio

2 grammi di lievito

2 cucchiaini di sale

mezzo cucchiaino di zucchero

Mattino ore 8

Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale ,quando saranno ben amalgamati unire anche il sale formare un bel impasto liscio e mettere in un contenitore e coprite in modo che non passi aria , io ne uso uno ermetico ,si può anche coprire con della pellicola trasparente .

Lasciare una mezzoretta a temperatura ambiente e poi mettere in frigo

ORE 17.30

Tiriamo fuori il nostro impasto dal frigo

e formiamo delle palle del peso di circa due etti che terremo fuori dal frigo sempre ben coperte magari a campana per due orette fino al loro utilizzo

ORE 19.30

Ora possiamo preparare la nostra pizza , io usando il fornetto non ho bisogno di usare la teglia perchè cuoce direttamente sulla pietra , chi non ha il fornetto stende la pizza nelle teglie con un pò di olio farcisce a piacere e cuoce a 220 gradi per 20 minuti

a me piace la classica margherita nel fornetto la pizza cuoce in 5 minuti ed ecco una fetta per voi

Grissini stirati

2009-11-26T22:29:00.000+01:00

Avete voglia di sgranocchiare due grissini ?
Tiriamo fuori la farina e iniziamo a impastare
Questa ricetta è presa dal libro delle sorelle Simili

ingredienti:
500 grammi di farina 00
250 - 280 grammi di acqua
15 grammi di lievito di birra
8 grammi di sale
50 grammi olio di oliva
farina di semola di grano duro
io li ho voluti sperimentare anche con la cipolla quindi ho aggiunto mezza cipolla

Impastare bene tutti gli ingredienti il sale si deve mettere sempre x ultimo , a questo punto io ho diviso l'impasto a metà e in una metà ci ho messo messo cipolla tagliata a pezzi molto piccoli
Prendere i due impasti e formare due rettangoli alti circa 10 cm ( uno se fate solo un tipo di grissini )

appoggiarli su uno strato di farina di semola di grano duro ,pennellare abbondantemente con olio di oliva la superficie e i lati cospargere il tutto con altra semola , coprire a campana alasciare lievitare un oretta

con un coltello o con una spatola tagliare dei bastoncini larghi circa un dito che poi tirerete delicamente con le dita in modo da arrivare alla lunghezza del grissino .

Distendere sulla teglia e cuocere a 200 gradi a per 20 minuti

Eccoli pronti appena sfornati ...sono ottimi !!....

2009-11-22T18:21:00.000+01:00

Oggi prepariamo gli gnocchi di patate , è una preparazione facile ma con alcuni accorgimenti e trucchi diventa ancora più facile e veloce.
Primo passo
cuocere le patate circa sei etti x 4 persone,se voi mettete poca acqua solo da coprire le patate e mettete il coperchio alla pentola loro cuoceranno più in fretta
Secondo passo:
quando saranno cotte, ancora calde le mettete una per volta con la buccia nello schiaccia patate ...si si con la buccia, se le patate sono calde la buccia rimarrà nello schiaccia patate e bisogna toglierla prima di schiacciare un' altra patata
Terzo passo
pulite bene lo schiaccia patate da eventuali bucce e ripassate tutte le patate, rimaranno belle morbide e più facili da impastare.

Quarto passo:
aggiungere "un pizzichino di sale "e farina circa due etti ma si và molto ad occhio a volte ce ne va di meno a volte di più ,ed impastare aggiungendo farina finchè l'impasto non diventa bello solido.

a questo punto tagliare dei pezzi e formare dei salamini e tagliare gli gnocchetti ....e via sono pronti ..la cuoca nella foto è la mia bambina di 5 anni ....

2009-11-21T22:13:00.002+01:00

Iniziamo questo cammino con un piatto tipico della mia Liguria , “LA PANISSA “

Tanti si chiederanno cosa è , bene ora ve lo farò scoprire .

PANISSA

ingredienti

1 litro d’acqua

500 g di farina di ceci

un cucchiaino di sale

fare scaldare in una pentola antiaderente l’acqua salata quando sarà calda stemperare la farina setacciata

fare cuocere mescolando ogni tanto come fosse una polenta x un oretta finchè l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola poi versare in uno stampo

lasciare raffreddare qualche ora e voilà è pronta

a noi piace mangiarla tagliata a dadini condita con olio sale pepe e cipollotti freschi

la preparazione tipica è tagliata a fettine e fritta vengono chiamate “fette”